Gratinado de hortalizas.

GRATINADO DE HORTALIZAS

Para aprox. 4 personas:

- 2 zanahorias

- 2 patatas

- un puñado de judías verdes

- queso en lonchas

- 2 huevos

- 200 ml de nata líquida

- orégano, sal y pimienta

- mantequilla

- queso rallado

Cocer al vapor las hortalizas y cortar en rodajas. Engrasar una fuente para horno con mantequilla y disponer alternativamente una capa de hortalizas y otra de queso en lonchas. Aparte, mezclar la nata, los huevos batidos, el orégano, la sal y la pimienta, y echar por encima. Espolvorear con queso rallado y dejar cuajar en el horno a unos 180 grados durante unos 20 minutos. Servir adornado con unos tomatitos cherry.

Crema de caquis con almendras.

CREMA DE CAQUIS Y ALMENDRAS

Aunque en realidad este postre se puede hacer con cualquier tipo de fruta, he elegido los caquis por ser fruta de temporada, especialmente abundante en mi región.
Si se cambian los 2 caquis por un bote de piña en su jugo, bien escurrida, o 2 plátanos, o dos manzanas asadas, o un trozo de calabaza asada, por ejemplo, el postre es igualmente delicioso.

Para unas 4 personas:

- 2 caquis
- medio limón
- 2 yogures naturales
- 1 sobrecito (de 4 gramos) de agar-agar en polvo
- 2 cucharadas soperas de azúcar
- almendra picada caramelizada
- canela

Pelar los caquis y triturar junto con el zumo de medio limón, el azúcar y los yogures. Aparte, diluir el agar-agar en medio vaso de agua, poner al fuego y dejar hervir durante un minuto. Añadir a la mezcla anterior. Repartir en copas de postre y dejar en la nevera una media hora. Antes de servir, decorar con la almendra picada caramelizada y espolvorear con canela.



El caqui o palosanto es una fruta originaria de China: de allí pasó al Japón en el siglo VIII, desde donde se extendió al resto del mundo, aunque los primeros caquis que se conocieron en Europa fueron los que los colonos españoles trajeron de América.

En cuanto a su valor nutricional, cuenta con importantes cantidades de hidratos de carbono (fructosa y glucosa), pectina y mucílagos (fibra soluble). Además, se trata de una excepcional fuente de provitamina A y vitamina C que también aporta potasio, hierro, magnesio y calcio y, en menor cantidad, fósforo y sodio. Beneficia la visión y el crecimiento y desarrollo de los huesos y es antioxidante.

En España se cultiva principalmente en Castellón, Huelva, Sevilla, Málaga y Granada y, más que en cualquier otro lugar, en la Ribera del Júcar (Valencia).

Mousse de espinacas con tostadas de cebolla y queso.

El sueño de Popeye…

LA ESPINACA

En la espinaca encuentro una aliada
de la sangre y del músculo, pues ella,
la espinaca, jugosamente bella,
es, sin duda, por todos apreciada.
Pues la espinaca es calificada
por cuanto en ella de valor descuella:
hierro, calcio, potasio... Una epopeya
de vitales nutrientes, confirmada.
La espinaca y Popeye, el legendario
marinero aquel que se transformaba
en un hercúleo atleta cuando la ingería.
La espinaca te digo que, a diario,
con su jugo mis labios alegraba
y en mi boca y mis dientes sonreía

Juan Cervera Sanchís

MOUSSE DE ESPINACAS CON TOSTADAS DE CEBOLLA Y QUESO

Para unas 4 personas.

- 250 grs de hojas de espinacas limpias
- 3 huevos
- dos puñados de queso semi-curado rallado
- 100 ml de nata líquida y otros 100 de leche
- nuez moscada, pimienta negra molida y sal
- aceite de oliva
- mantequilla para engrasar los moldes

Para las tostadas:

- unas rodajas de pan de centeno
- tres cebollas frescas medianas
- 4 rodajas de queso Havarti en lonchas
- gomasio (sésamo tostado con sal)

Escaldar las espinacas en agua hirviendo durante unos 3 ó 4 minutos. Triturar con la batidora junto con el resto de ingredientes. Engrasar unos moldes individuales para horno con mantequilla. Rellenar ¾ partes del molde con la mezcla anterior y poner en el horno al baño maría durante unos 30 minutos.

Aparte: Cortar la cebolla en medias lunas y rehogar en un poco de aceite de oliva. Aprovechar que tenemos el horno encendido para meter unas tostadas de pan de centeno cubiertas con la cebolla y con media loncha de queso Havarti por encima. Esperar hasta que el queso se funda y espolvorear antes de servir con gomasio.

El Suribachi.

El suribachi es un mortero japonés que difiere poco del tradicional que todos conocemos. Además de una forma algo menos cóncava, el suribachi está fabricado con cerámica y su interior no es liso, tiene unas estrías que facilitan la tarea de moler o triturar.
La mano de mortero de este utensilio japonés se llama surikogi y está elaborada generalmente con madera de ciprés o de fresno. Los modelos más caros están hechos con madera del árbol de pimienta sansho y dicen que con este material además se añade un toque especial a la picada.

El suribachi es idóneo para elaborar el gomasio, basta con introducir los ingredientes y frotarlos contra las paredes para que se rompan y se mezclen bien.

Arroz integral con seitán y ciruelas.

ARROZ INTEGRAL CON SEITÁN Y CIRUELAS

Un apetecible plato de inspiración japonesa-macrobiótica que aprendí hace poco en un curso de “Cocina de Otoño”. Por supuesto, dada mi imposibilidad de seguir las recetas al pie de la letra, con algunas variaciones…

Para el arroz:

-          arroz integral

-          un trozo de alga wakame

-          gomasio (semillas de sésamo tostadas y mezcladas con sal marina)

Para el acompañamiento:

-          un bloque de seitán (a la venta en herboristerías)

-          dos cebollas grandes

-          ciruelas pasas sin hueso

-          salsa de soja (tamari)

-          aceite de oliva

Para hacer el arroz:

Lavar el arroz y poner en una olla con el doble de volumen de agua. Poner sobre un difusor al fuego, y cuando el agua hierva, bajar el fuego al mínimo, tapar y dejar cocer unos 45 minutos.

Para hacer el gomasio, se tuestan las semillas de sésamo en una sartén (sin aceite), y se mezclan con sal (en una proporción de aproximadamente 1 cucharada de sal por 8 de sésamo), y se muelen en un “suribachi” (mortero japonés específico para gomasio).

Para el acompañamiento:

Cortar el seitán en rodajas y dorar en un poco de aceite. Reservar. Cortar la cebolla en medias lunas y saltear en aceite. Añadir salsa de soja y dejar cocer unos minutos, hasta que la cebolla se ponga transparente. Añadir las ciruelas, el seitán y un dedo de agua y dejar cocer unos 20 minutos.

Servir el arroz rodeado de este acompañamiento y rociar con el líquido restante. Espolvorear con gomasio.

El Seitán.

El seitán es la proteína del trigo: el gluten , que se encuentra en el embrión o germen del grano de trigo y es la parte que contiene mayor proporción de proteínas.
Su aspecto es de una bola, de tamaño como un puño, de color marrón.
Se elabora amasando la harina y formando pequeñas bolas de masa como las utilizadas en la elaboración del pan o de una pizza, y luego se le aplica un proceso de lavado que eliminará la harina y dejará solo el gluten.
Después se hierve con alga Kombu y tamari (salsa de soja) para enriquecerlo aún más de minerales y vitaminas.
Se puede hacer a la plancha, freír, rebozar, empanar, estofar, usar como base de albóndigas y croquetas, etc. Por su alto contenido en proteínas es un excelente alimento para los deportistas, ya que les ayuda a desarrollar su musculatura. El seitán es ideal también para los niños en época de crecimiento ya que su organismo tiene una gran demanda de proteínas que son las que ayudan a "construir" su organismo. También es muy adecuado para las personas mayores o con problemas digestivos, las que quieren adelgazar, los vegetarianos y en general para todas aquellas personas que desean cuidar y mejorar su salud.

Postre de calabaza y yogur griego.

POSTRE DE CALABAZA Y YOGUR GRIEGO

En épocas en la que la calabaza es rica y abundante, me gusta utilizarla en sopas, guisos, tartas y postres.

Aquí tenéis uno fácil, sano y delicioso, que combina las saludables propiedades del yogur y la miel con el otoñal dulzor de la calabaza y la manzana.

Para unas 4 personas:

-150 gramos de calabaza asada.

- 2 yogures griegos naturales

- un chorrito de miel

- un par de cucharadas de concentrado de manzana (a la venta en herboristerías)

- semillas de amapola

Pisar con un tenedor la carne de la calabaza, hasta hacer un puré. Poner en el fondo de unos vasitos de cristal. Mezclar el yogur griego con la miel ( yo pongo dos cucharadas soperas de miel por yogur). Echar la mezcla sobre la calabaza, rellenando el vasito. Decorar con el concentrado de manzana y unas semillas de amapola, que le dan un ligero toque crujiente.

Sopa de pasta y verduras con cúrcuma.

Anoche, mientras mi hija se tomaba esta sopa para cenar, se quedó mirando su plato humeante muy pensativa, y al fin dijo: "Mamá: tú no eres una cocinera. Tú eres una artista de la comida."

Ante tal título, otorgado por mi pequeña gourmet, y que me llena de orgullo y satisfacción, no tengo otra alternativa que publicar aquí mi ...

SOPA DE PASTA Y VERDURAS CON CÚRCUMA

Para 4 personas aproximadamente:

-          Tres cucharadas de aceite de oliva

-          1 cebolla

-          2 ajos puerros

-          2 zanahorias

-          2 patatas pequeñas

-          1 calabacín

-          1 l. de caldo de verduras

-          1 bote de tomates en lata de 400 gr.

-          Unos 125 grs de pasta gruesa

-          Dos rebanadas de pan por persona

-          Ajo

-          Dos hojas de laurel

Calentar el aceite en una cazuela grande, y cocinar la verdura cortada en trozos pequeños unos minutos. Añadir el tomate, las dos hojas de laurel y el caldo. Dejar cocer unos 30 minutos o hasta que las verduras estén tiernas. Bajar el fuego y añadir la pasta. Cocer sin tapar hasta que la pasta esté al dente.

Cortar unas rebanadas gruesas de pan. Untar una de las caras con una mezcla de aceite y ajo muy picado. Espolvorear con queso rallado (el que más te guste) y poner bajo el grill hasta que éste se funda.

Servir la sopa con las tostadas.

La cúrcuma.

La cúrcuma suele ser conocida por ser un componente del curry, pero es una de las especias con más propiedades, beneficios e indicaciones medicinales. Las propiedades de la cúrcuma fueron utilizadas por primera vez en la India entre el 610 a. C. y el 320 a. C.

Está adaptada a zonas áridas. Se puede encontrar desde Polinesia y Micronesia hasta el sudeste asiático. Necesita temperaturas de entre 20 y 30 ºC y una considerable pluviosidad para prosperar. Se cultiva por sus rizomas, que se emplean como especia.

El extracto de esta planta es utilizado como colorante alimentario, catalogado con el código alimentario de la Unión europea como E-100. Muestra un color amarillo y se extrae de la raíz de la planta.

Es una de las especias más usadas en la gastronomía de la India, a la que aporta un color amarillo intenso característico, procedente de la raíz de la planta.

La cúrcuma es conocida por sus funciones antioxidantes y antiinflamatorias, y se utiliza con frecuencia en Medicina Ayurvédica.

No comer carne, bueno para la salud y el planeta

Por Kate Kelland. LONDRES (Reuters)

"Harmony"

Trish Van den Berg

Con sólo recortar la producción y el consumo de carne un 30 por ciento, reduciríamos las emisiones de dióxido de carbono y la salud en los países más amantes de este alimento mejoraría notablemente, señaló el miércoles un grupo de expertos.

Usando modelos de predicción, investigadores británicos y australianos hallaron que mejorar la eficiencia, incrementar la captura de carbono y reducir la dependencia de los combustibles fósiles en las granjas no sería suficiente para cumplir los objetivos referidos a las emisiones.
Sin embargo, combinar estos pasos con una reducción del 30 por ciento en la producción ganadera en los mayores productores de carne y un recorte similar en la ingesta de este alimento redundaría en "beneficios sustanciales para la salud de la población" y recortaría las emisiones, añadió el equipo.
El estudio halló que en el Reino Unido, una ingesta de un 30 por ciento menos de grasas saturadas de origen animal en los adultos reduciría el número de muertes prematuras por enfermedad cardíaca aproximadamente un 17 por ciento, lo que equivale a 18.000 muertes prematuras evitadas en un año.
En Sao Paulo, Brasil, podría suponer hasta 1.000 muertes prematuras menos en un año, dijeron los autores.
Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), un 18 por ciento de las emisiones de gases de efecto invernadero proceden de la producción de carne.
Los expertos consideran que un aumento de la demanda de este producto, particularmente en países con economías emergentes, podría elevar la producción ganadera hasta un 85 por ciento en el 2030, desde los niveles del 2000.
Los científicos creen que es necesaria una acción global para maximizar los beneficios de un recorte en la producción y consumo de carne, y que las ventajas medioambientales "pueden aplicarse sólo en aquellos países que actualmente tienen niveles de producción altos".
El estudio fue publicado en la revista médica The Lancet dentro de una serie de artículos sobre cambio climático y salud antes de la cumbre global sobre clima que se celebrará el mes próximo en Copenhague.
En un segundo estudio, científicos británicos hallaron que caminar y montar más en bicicleta, y una reducción de los automóviles, tendría un impacto mucho mayor en la salud que los vehículos de emisiones más bajas en los países ricos y de ingresos medios.
 
Reuters Health (dic. 09)

Pastel de mijo con verduras.

Pocos saben que el mijo es uno de los cereales más antiguos consumidos por el hombre. En China e India ha sido el alimento básico durante más de 3.000 años. Pueblos guerreros (etruscos, romanos, galos, griegos, persas, asirios, tártaros y visigodos) se alimentaban con mijo para mantenerse en buena forma, física y mental. Los hunzas del Himalaya (famosos por su longevidad) lo tienen como cereal básico. Es gustoso, dulce, y ligero. Además es más nutriente, energético y rico en sales minerales que los cereales más difundidos. Increíblemente, en nuestro país se consume muy poco, y la gran mayoría piensa que es exclusivamente un alimento para pájaros.


En zonas secas, el mijo (Panicum miliaceum) significa una verdadera barrera contra el hambre. Crece en tierras pobres con pocas lluvias y si éstas no se producen, las plantas hibernan para esperar las siguientes lluvias. Además el mijo cosechado puede almacenarse sin dificultad por algunos años.


Desde el punto de vista nutricional, tiene un alto contenido proteico. Sus proteínas son de elevado valor biológico, más completas que las de trigo, arroz y maíz, y en mayor cantidad. Es, junto a la avena, el cereal más energético que se conoce.

El mijo es una excelente alternativa a la pasta o el arroz. Su sabor, neutro, suave y lleno de matices, recuerda un poco a la mantequilla, por lo que es apropiado para cocinar junto a otros ingredientes de gustos más intensos en una gran variedad de platos.

PASTEL DE MIJO CON VERDURAS

Para unas 4 personas:

- 2 zanahorias
- 1 pimiento rojo
- 1 calabacín
- 1 ajo puerro
- 1 cebolla
- Hierbas provenzales
- Aprox. 200 gr. de mijo
- Agua o caldo de verduras
- Salsa de tomate casera
- Aceite de oliva, sal

Rehogar las verduras cortadas en trocitos muy finos en aceite de oliva. Añadir un poco de sal. Añadir el mijo a las verduras y rehogar todo junto unos 5 minutos. Añadir el agua o caldo de verduras (justo el doble de volumen que de mijo). Bajar el fuego al mínimo y dejar cocer con un difusor unos 20 minutos.
El mijo produce una especie de gelatina al cocer, por lo cual, si se deja enfriar en un molde, con la forma que escojamos, una vez frío o templado, adquirirá esa misma forma. Así se puede obtener una especie de pastel de forma muy sencilla. Luego, se puede servir con salsa casera de tomate.

Cena fría para compartir con los amigos.

Tres ideas vegetarianas para una exquisita y nutritiva cena fría para compartir con los amigos.

Bolitas de queso con pasas, sésamo y miel.

Deshacer con los dedos un trozo de queso de rulo de cabra. Luego, ir haciendo bolitas (si tenéis un niño en casa, estará encantado de ayudaros), e introducir dentro de cada bolita 3 ó 4 pasas. Una vez hechas las bolitas, rebozar en sésamo recién tostado con un poquito de sal y echar por encima un hilo de miel.

Bandeja tricolor de patés.

Los patés vegetales se pueden elaborar de mil sabores distintos, y siempre son exquisitos untados en pan tostado, galletas saladas o incluso acompañados con palitos de verduras (zanahoria, pimiento, pepino, …).

PATÉ DE ZANAHORIA Y ALBAHACA.

Mezclar con la batidora unas cuantas zanahorias cocidas al vapor con un par de cucharadas de requesón, un chorrito de aceite, un poco de sal y pimienta y unas hojas de albahaca fresca.

PATÉ DE GARBANZOS

Mezclar con la batidora dos cucharadas de tahini (pasta de sésamo) con 5 ó 6 cucharadas de garbanzos cocidos, un diente de ajo, un chorrito de aceite, otro de tamari (salsa de soja) y una cucharadita de postre de Raz-el-Hanout (o de curry), una cucharadita de comino, y añadir agua hasta que adquiera la consistencia deseada.

PATÉ DE REMOLACHA

Mezclar una remolacha cocida con tres cucharadas colmadas de mayonesa y un par de pepinillos agridulces.

Tostadas con pimiento, tomate y queso azul.

Cortar unas rebanadas de pan y freírlas ligeramente en aceite de oliva.

Aparte, cortar un pimiento rojo, otro verde y oro amarillo y un tomate en trocitos pequeños. Añadir un trozo de queso azul bien deshecho, un chorrito de aceite de oliva y espolvorear con romero y sal de hierbas. Colocar la mezcla sobre las rebanadas de pan.

Tarta de algarroba con ciruela y manzana.

TARTA DE ALGARROBA CON CIRUELA Y MANZANA

Ingredientes:

- un yogur de plátano

Con la medida del yogur:

- una medida de aceite suave

- dos medidas de azúcar

- dos medidas de harina de espelta integral

- una medida de algarroba molida (a la venta en herboristerías)

- 3 huevos

- 1 sobrecito de levadura en polvo

- un puñadito de nueces troceadas

- 5 ó 6 ciruelas pasas troceadas

- una manzana mediana cortada en trocitos pequeños.

- mantequilla

Engrasar y enharinar un molde para horno. Mezclar bien los ingredientes de arriba e introducir al final en la masa los frutos secos y la manzana. Echar en el molde. Cocer a horno precalentado a unos 180 grados durante una media hora (el tiempo varía según el horno).

Una vida digna para las gallinas.

Conocer el origen de un huevo es muy sencillo:

Los huevos llevan impresa en la cáscara desde hace años una combinación de números y letras que aporta información muy valiosa sobre la forma en que viven las gallinas que los han puesto. Sin embargo, muy pocos consumidores saben cómo interpretar ese código. El primer número empezando por la izquierda es el que aporta el dato más relevante.

- Si la primera cifra es un 3, indica que las gallinas ocupan jaulas con unas 17 aves por m2, de modo que a cada gallina le corresponde una superficie inferior a un folio. Las gallinas se hacinan sobre una malla de alambre para que la jaula no se llene de excrementos y sufren cortes y malformaciones en las patas. Se les suele cortar el pico -una operación muy dolorosa- para reducir el impacto de las agresiones.

- Si la primera cifra es un 2, la gallina que lo ha puesto vive en el suelo de naves densamente pobladas, con hasta 12 gallinas por m2. En épocas de calor, muchas fallecen por asfixia. Pueden pisar el suelo, pero nunca salen al exterior y apenas tienen espacio para moverse. Sufren muchas infecciones, por lo que reciben habitualmente antibióticos, y también se les suele cortar el pico para que no se ataquen.

- Si la primera cifra es un 1, significa que el huevo ha sido puesto por una gallina “campera” que puede salir al exterior, escarbar y moverse con cierta libertad. La densidad de las gallinas fuera del gallinero no puede superar una por cada 4 m2.

- Si la primera cifra es un 0, el huevo es de producción ecológica. Las gallinas se mueven con una libertad similar a las de tipo 1, se alimentan con granos ecológicos y no son medicadas intensivamente.

Por supuesto, hay una diferencia de precio entre los de tipo 0 y 1 y el resto, pero es perfectamente asumible. Sobre todo si piensas en el beneficio para tu salud y en que, consumiendo este tipo de huevos, estás contribuyendo a mejorar la vida de estas aves.

La espelta, el "trigo vestido".

"Liber Divinorum Operum"
Hildegard von Bingen

"La espelta es el mejor alimento. De gran poder alimenticio, es mejor tolerado por el cuerpo que cualquier otro grano. Provee de todos los nutrientes para tener una salud óptima y proporciona una mente feliz. No importa cómo se tome, como pan o con otros alimentos, es buena y fácil de digerir."

Así hablaba ya de este maravilloso y enigmático cereal la religiosa y médica alemana Hildegard von Bingen en el siglo XII. Sus afirmaciones y conocimientos toman plena actualidad ahora que la espelta vuelve a asomarse a nuestras vidas.


Esta semilla es una antigua variedad de trigo, base de la alimentación humana durante siglos. Apareció hace cerca de 8.000 años en Oriente Medio, lo que hoy es Irak e Irán, y en el sureste de Europa, desde donde se extendió por el Mediterráneo. En Valencia, en la Coveta de L´Or, han aparecido restos datados hacia el 4.300 a.C., en pleno Neolítico.

Pero hace casi un siglo entró en desuso. ¿Por qué?
La espelta se conoce como "trigo vestido", porque la cáscara permance unida al grano incluso después de la trilla, lo que obliga a descascarillarlo mecánicamente antes de molerlo, lo cual aumenta el coste. Además, su rendimiento por hectárea es menor que el de otros trigos. Su cultivo quedó así relegado hasta hace poco a comunidades tradicionales que valoraban sus características, en especial en algunas zonas de Italia, donde la llaman "farro", las montañas de Baviera, donde se conoce como "Dinkel" o "Spelz", y Asturias, donde ha pervivido con fuerza y calidad con el nombre de "escanda".

Panecillos de espelta con pasas, nueces y cúrcuma.

PANECILLOS DE ESPELTA CON PASAS, NUECES Y CÚRCUMA

Antes de preparar la masa de los panecillos propiamente dicha, se prepara la “masa madre”, que actuará como levadura.

Preparación de la levadura:

100 cc. de agua, 25 gr. de levadura prensada y unos 200 gr. de harina. Deshacer y trabajar para formar una masa y dejar que fermente unos 30 minutos en un lugar cerrado y alejado de corrientes de aire.

Ingredientes para la masa: (para unas 40 piezas de 60 gr. cada una).

- 600 cc. de leche templada (puede ser de vaca, de soja, de arroz, etc.)

- 250 gr. de nueces troceadas finamente.

- 120 gr. de pasas sin semillas.

- 20 gr. de sal

- 2 huevos

- 1 cucharada (de postre) rasa de cúrcuma.

- 1 cucharada de gluten (que mejora la fermentación y aporta proteínas).

- 25 gr. de mantequilla blanda.

- 1.200 kg de harina de espelta semi-integral.

Sobre la preparación anterior de levadura, vamos añadiendo los ingredientes en el orden de arriba. Se trabaja bien el conjunto hasta formar una masa fina que no se pegue en las manos ni en la mesa. Cuando esté terminada, se le da forma redonda y se guarda tapada en un recipiente hasta que doble el tamaño inicial. Se puede meter en el horno apagado y bien cerrado. Doblar su tamaño le costará aproximadamente media hora.

Se coge la masa de nuevo y se trabaja para sacar el gas que se ha formado. Se trocea del tamaño de las piezas que queremos hacer (para panecillos, unos 60 gr. por pieza son suficientes). Se les da forma redonda y se ponen en bandejas de horno, sobre papel vegetal para que no se peguen. Se dejan de nuevo en el horno apagado para que vuelvan a doblar el volumen (unos 15 minutos más).

Mientras, se enciende el horno (a 200 grados). Se sacan los panecillos, se pintan con aceite de oliva y se cuecen unos 20 minutos.

Julie & Julia.

"Julie & Julia" se basa no en una, sino en dos autobiografías: ‘My Life in France’ y ‘Julie & Julia’, escritas respectivamente por Julia Child y Julie Powell. La primera era una mujer de California que introdujo la cocina francesa en Estados Unidos a través de sus libros de recetas y programas de televisión. Casada con Paul Child, empleado del servicio de asuntos exteriores, Julia tuvo que trasladarse a París en los años posteriores a la Segunda Guerra Mundial. Allí descubrió otro modo de entender la cocina. Tras asistir a distintas clases regresó a Estados Unidos, donde transmitió a su público todo lo aprendido.

Medio siglo después, la neoyorquina Julie Powell se propuso cocinar las 524 recetas del libro más famoso de Child en 365 días y reseñar sus esfuerzos en un blog. La bitácora tuvo tanto éxito que la escritora se decidió a editarla también en papel.

Sopa de lentejas rojas con especias.

Las lentejas rojas son una variedad de esta legumbre muy valorada por sus propiedades nutricionales, aunque aún poco extendida en nuestra gastronomía. Proporciona hidratos de carbono, proteínas vegetales, fibra, vitaminas, minerales y contienen muy pocas grasas.

Las lentejas rojas son muy recomendables para las personas que tienen problemas digestivos, ya que, como están peladas, facilitan la digestión. No necesitan remojo previo a su cocción, basta con cocerlas con agua o caldo durante media hora, cocerlas con alguna verdura y añadir algunas especias disfrutar de un plato muy nutritivo, saludable y con mucho color.

Una de las recetas más tradicionales de la cocina india es el Dahl, una sopa de lentejas rojas con varias especias (comino, cardamomo, canela, jengibre, …) y aceite de sésamo. Pero también se utilizan en cremas o purés, ensaladas, albóndigas, hamburguesas vegetales, rellenos, patés…

Son muy fáciles de encontrar en tiendas de dietética y herboristerías, las hay partidas o enteras, y también se pueden encontrar lentejas rojas de cultivo biológico.

SOPA DE LENTEJAS ROJAS CON ESPECIAS

(para 4 personas aproximadamente)

- lentejas rojas (un puñado por persona)

- dos zanahorias

- dos patatas medianas

- dos ajos puerros

- una hoja de laurel

- una cucharadita de jengibre en polvo

- una cucharadita de curry

- una cucharadita de comino molido

- aceite de oliva

- sal

Poner en una olla todas las verduras cortadas en trozos pequeños y rehogar unos minutos en aceite de oliva. Añadir sal. Cubrir con agua y agregar la hoja de laurel y las otras especias. Dejar cocer unos 10 minutos. Añadir las lentejas rojas y dejar cocer unos 10 minutos más.

Cocina de otoño.

El otoño se inicia con el equinoccio, cuando la oscuridad de la noche iguala a la del día, y a partir de entonces la noche se va haciendo más larga que los días. La temperatura empieza a bajar y debemos prepararnos para los rigores del invierno.
Según la Medicina Tradicional China, en cada estación debemos aportar a nuestro cuerpo lo que va a nutrir mejor los órganos que corresponden a dicha estación (el estómago en el caso del otoño).

En otoño se preparan a menudo el mijo y las verduras redondas, como la calabaza, el nabo, las cebollas, las coles.
En esta época se toman sopas, muy importantes porque nos calientan y preparan nuestro estómago para digerir mejor la comida. Se reducen de forma instintiva los crudos, tanto en verduras como en vegetales. Ahora, lo mejor es usar métodos de cocción como el vapor o el escaldado para los vegetales o los estofados largos para la fruta o las hortalizas, de modo que potenciemos su dulzor natural.
También se recomienda especialmente el arroz integral (en realidad, el arroz se recomienda todo el año), y las legumbres.
Además, la cocina oriental incorpora las algas para enriquecer los alimentos. Por ejemplo, el alga wakame o el alga kombu aportan sales minerales y ácido algínico (en el campo de la química, este ácido ha demostrado tener un efecto protector frente a metales radiactivos).

Sopa de calabaza al tomillo y a la canela.

La calabaza es un fruto naranja con un sabor dulce que, además de ser perfecto para decorar en estas fechas otoñales, es idóneo para el organismo. Su color naranja característico se debe a su alto contenido en betacaroteno, que el cuerpo convierte en vitamina A, necesaria para muchas de las funciones básicas del organismo.

Normalmente, la calabaza se suele preparar en crema o puré, pero sus posibilidades culinarias son mucho más ricas, ya que su sabor dulce hace que se pueda utilizar en infinidad de platos como ingrediente. Es importante que la tengamos en cuenta a la hora de cocinar, ya que además de ser una gran fuente de vitamina A es fácil de digerir. Su zumo es uno de los mejores depurativos que existen. A esto debemos sumar su alto contenido en potasio, que nos ayuda a regular los niveles de líquidos del organismo. Además, la calabaza es uno de los alimentos que menos cantidad de calorías y grasas contiene.

SOPA DE CALABAZA AL TOMILLO Y A LA CANELA

(para aprox.4 personas)

- 1 cucharada de aceite de oliva

- una cebolla picada

- 2 dientes de ajo

- 1 zanahoria grande

- media rama de apio

- una cucharadita de canela

- 1 calabaza de 1 kg aprox.

- 2 ramitas de tomillo fresco

- 2 tazas de agua o caldo de verduras

- una taza de leche (de vaca, o de soja, o de arroz, …)

- sal y pimienta

Limpiar toda la verdura y cortar en trocitos pequeños. Calentar el aceite en una olla y saltear toda la verdura. Agregar el tomillo y la canela y rehogar un par de minutos más. Añadir el caldo, tapar y dejar hervir a fuego lento unos 30 minutos. Triturar hasta hacer un puré. Agregar la leche hasta lograr la consistencia deseada y salpimentar. Servir con un chorrito de nata líquida.

Productos ecológicos.

Los productos ecológicos son también llamados orgánicos o biológicos; en cualquier caso, estamos hablando de alimentos naturales que no tienen añadidos químicos ni ninguna especie de aditivo. No importa si son procesados o no, lo que importa para poder llamar ecológico a un producto alimenticio es que no contenga químicos. La calificación de orgánico se puede aplicar a toda la línea alimenticia.

¿Por qué deberíamos consumir alimentos orgánicos? Es evidente: al consumir un producto sin aditivos químicos, estamos cuidando nuestra salud y protegiendo el medio ambiente al mismo tiempo.

Para las verduras, frutas, hortalizas y granos, la cuestión pasa por el suelo de cultivo, el riego y la ausencia de fertilizantes así como cualquier tipo de pesticidas, insecticidas o agroquímicos en general. No olvidemos que la planta procesa estas sustancias y no es suficiente con lavarlas en abundante agua para quitarles los restos de productos químicos.

Las prácticas que se pueden usar para elaborar productos ecológicos certificados están reguladas por la Unión Europea y en las comunidades los Consejos Reguladores son los encargados de resguardar que los productos naturales que se venden bajo la etiqueta “producto ecológico” las cumplan.

Al consumir un alimento orgánico estamos cooperando a que el suelo no se desgaste más de lo necesario, a que el medio ambiente no se perjudique por la captación de químicos y estamos comiendo mejor. Los alimentos ecológicos proporcionan un aporte nutricional mucho más completo que los convencionales. Los alimentos ecológicos contienen entre un 40% y un 60% más de vitaminas y minerales que los productos convencionales.

La alimentación ecológica ha crecido enormemente en los últimos años, y en países como Alemania, su producción y consumo es muy superior a la producción y el consumo en España.

Aquí, por ahora, el problema sigue siendo el precio. Suelen ser un poco más costosos que los no ecológicos porque su producción es más cuidada y trabajosa.

¿Pero tú pondrías precio a tu salud o a la de tu familia? ¿Y al suelo que pisamos y que nos alimenta? ¿No es mejor prescindir de otro tipo de consumo superfluo y dar prioridad a lo que verdaderamente lo merece?

Ratatouille "la Sirène"

Ratatouille es una receta provenzal muy popular en Francia. Es un plato que se puede elaborar con todo tipo de hortalizas. Casi siempre lleva tomate, berenjena, calabacín, pimientos, cebolla y ajo.

En Castilla sería un Pisto. Es un plato que está muy extendido por toda la cuenca mediterránea con ligeras variantes: Samfaina o Xamfaina en Cataluña, Tumbet en Mallorca, Capotana en Italia, Kaputana en Malta, Lecsó en Hungría, Imán Bayaldi en Turquía…

Y es en este último plato turco en que el cocinero asesor de la película Ratatouille, el chef estadounidense Thomas Keller, se ha inspirado para la creación del manjar que deja extasiado al desalmado crítico Antón Ego.

RATATOUILLE LA SIRÈNE

- un huevo duro por persona
- pimiento, tomate, berenjena, cebolla, calabacín y ajo
- aceite de oliva, sal, hierbas provenzales y gomasio (sésamo triturado con sal)
- arroz basmati

Hacer la Ratatouillle cortando las verduras en trozos medianos y rehogándolas todas juntas en una cazuela con aceite de oliva. Salar. Aparte, cocer los huevos. Cuando las verduras estén casi hechas, meter los huevos pelados dentro y dejar cocer todo junto unos minutos. Añadir las hierbas provenzales. Aparte, cocer un poco arroz basmati, que se servirá como acompañamiento. Espolvorear con gomasio.

Fideuá vegetariana.

Playa de El Cabanyal (Valencia)

La fideuá es un plato originario de la Comunidad Valenciana, concretamente de la ciudad de Gandía, que se elabora de forma parecida a la mundialmente famosa paella. Al igual que ésta se hace en el recipiente también llamado paella, es decir, en sartén ancha y plana.

El invento de la fideuá fue en parte casual, en parte picaresco: el cocinero de un barco, harto de la glotonería de su patrón, muy aficionado al arroz y que nunca dejaba ración suficiente de paella al resto de la tripulación, pensó en cambiar el arroz por los fideos para ver si al patrón le resultaba menos apetitoso.

No consiguió el objetivo que perseguía, pues el plato gustó incluso más a su patrón, pero la fama del plato se extendió por los restaurantes de la zona, consagrándose como un plato característico e imprescindible en la gastronomía valenciana.

Para su elaboración, son fundamentales unos fideos gruesos especiales a base de sémola de trigo duro, que tienen el interior hueco, y que absorben gran cantidad de caldo.

He aquí mi receta de fideuá vegetariana, uno de los platos más apreciados en nuestra cocina dominical.

Foto Mermaid

(para unas 4 personas)

- 4 tazas de fideos gruesos
- 2 dientes de ajo
- 3 tomates de pera maduros
- una cucharada de pimentón dulce y azafrán en hebra
- aceite de oliva
- caldo de verduras
- pimiento rojo, zanahorias, alcachofas, coliflor, judías verdes, champiñones o cualquier otra verdura que tengamos en casa, todas ellas bien cortadas en trozos pequeños.

Foto Mermaid

Cortar la verdura en trozos. Calentar el aceite en una paella o sartén baja. Dorar el ajo picado fino, y cuando esté dorado añadir el tomate pelado y picado o rallado, el pimentón y el resto de las verduras cortadas finamente. Salar. Rehogar bien durante unos 10 minutos. Añadir luego los fideos (aproximadamente una taza por persona) y rehogar junto con las verduras un par de minutos más. Por último, agregar el caldo caliente (el doble de tazas de caldo que de fideos y dos más) y el azafrán. Probar de sal y añadir un poco más si fuera necesario. Dejar cocer a fuego medio unos veinte minutos.
Si la fideuá absorbiera todo el caldo y los fideos todavía estuvieran duros, se puede añadir pequeñas cantidades de caldo, siempre caliente. Lo mejor es dejar reposar el guiso, tapado, unos minutos para que los fideos absorban todo el caldo.
La mejor guarnición es un poco de alioli (mayonesa con un poco de ajo). Marida bien con un vino blanco afrutado.

Amigos artistas.

Obsequio de unos cuantos amigos "artistas", agradecidos a este blog por el apoyo moral prestado a sus congéneres.

Tarta de naranja.

Mi hermanita canta:
la tierra es una naranja.
La luna llorando dice:
yo quiero ser una naranja.
No puede ser hija mía
aunque te pongas rosada,
ni siquiera limoncito.
¡Qué lástima!

Federico García Lorca

TARTA DE NARANJA

- masa de hojaldre

- tres naranjas (su zumo y la piel rallada) y una más para decorar

- tres huevos y una yema

- 125 gramos de azúcar

- 125 gramos de mantequilla

- 2 cucharadas soperas colmadas de harina de maíz (Maizena)

- mermelada de naranja amarga

- para decorar: unas moras (opcional) y canela

Forrar un molde para tarta, previamente engrasado con mantequilla, con la masa de hojaldre.

Aparte, echar el zumo de tres naranjas y su piel finamente rallada en una olla y calentar. Reservar. Mezclar los dos huevos batidos y la yema con el azúcar y la harina. Añadir el zumo caliente que hemos reservado antes y espolvorear con canela. Añadir la mantequilla. Poner esta mezcla en un cazo y cocer al baño maría hasta que espese. Rellenar la masa de hojaldre y hornear a temperatura media hasta que la masa se dore y el relleno cuaje.

Una vez fuera del horno, y antes de que se enfríe, extender una capa de mermelada de naranja amarga sobre la superficie.

Para decorar, cortar unas lonchas finas de naranja, pasar por la sartén con un poco de mantequilla y azúcar y colocar sobre la tarta. Disponer unas moras sobre la naranja y volver a espolvorear con canela.

Fotos Mermaid

Veggie burger.

Recetas de hamburguesas vegetales hay muchas, pero pienso que lo mejor es olvidarse de todas ellas y crear tus propias hamburguesas con lo que tengas en cada momento.

La base es un cereal: avena mojada en leche, arroz integral que haya sobrado de otra comida, trigo cocido, quinoa, …

Luego elige los complementos: verduras salteadas (cebolla, zanahoria rallada, calabacín rallado, champiñones, calabaza, pimiento picado…). Un puñado de queso rallado. Incluso unos garbanzos cocidos y triturados. También se pueden añadir frutos secos bien picados (nueces, avellanas, almendras, …) El caso es crear con todos los ingredientes una mezcla consistente.

Dale luego “color” y aroma a la mezcla añadiendo tus hierbas y/o especias favoritas (albahaca, tomillo, hierbas provenzales, curry, un toque de comino…), y por supuesto sal al gusto.

Por último, añade huevo batido y un poco de pan rallado para terminar de darle consistencia.

Amasa las hamburguesas y disponlas en una bandeja para horno untada con aceite. Hornea unos 10 minutos por cada lado a horno medio. Si las prefieres fritas, rebózalas en harina y huevo y fríelas en aceite de oliva.

Ésta es mi mezcla favorita:

- arroz integral cocido

- mezcla de cebolla, puerro, zanahoria y pimiento (todo bien salteado)

- queso de bola rallado

- curry, albahaca

Mezclar bien todos los ingredientes. Añadir huevo batido y pan rallado. Hornear. Servir con salsa casera de tomate y ensalada de hojas verdes y aguacate.

"Soy M.D.Meridio, y soy vegetariano."

Nuevos estudios realizados por el paleopatólogo Karl Grossschmidt, de la Universidad Médica de Viena, y publicados en la revista ARCHAEOLOGY , echan por tierra algunas ideas acerca de la alimentación de los gladiadores en la antigua Roma.

El Dr. Grossschmidt ha participado en los trabajos de investigación en el que se considera el único cementerio conocido de gladiadores, una parcela de unos 6.000 m2 en Éfeso, en la parte occidental de la actual Turquía, en el camino que llevaba desde el centro de la ciudad hasta el Templo de Ártemis, una de las Siete Maravillas del mundo antiguo. Aquí se han encontrado los restos de más de 60 jóvenes gladiadores, cuyo estudio reciente servirá para llenar las lagunas en las fuentes literarias y como registro arqueológico sobre cómo murieron los gladiadores. Pero la revelación más sorprendente hace referencia a lo que mantenía vivos a los gladiadores: una dieta vegetariana rica en hidratos de carbono, con suplemento ocasional de calcio.

Los autores contemporáneos de los gladiadores a veces se refieren a ellos como hordearii – literalmente, “hombres de cebada”. Grossschmidt y su colaborador Fabián Kanz han sometido muestras de hueso a un análisis isotópico, una técnica de medida que rastrea elementos químicos como el calcio, estroncio y zinc, para intentar averiguar el porqué de este término. Algunos resultados obtenidos cabe interpretarlos como sorprendentes. En comparación con el promedio de los habitantes de Éfeso, los gladiadores comían más vegetales y muy poca proteína animal. Al parecer, el consumo de una gran cantidad simplemente de hidratos de carbono, como cebada y de legumbres, como judías, fue diseñado para su supervivencia en la arena.

Pero una dieta a base de cebada y vegetales dejaba a los combatientes con un grave déficit de calcio. Para mantener sus huesos fuertes, las fuentes históricas decían que los gladiadores elaboraban brevajes a base de madera carbonizada, rica en calcio. Cualquiera que fuera la fórmula exacta, la cosa funcionó. Grossschmidt dice que los niveles de calcio en los huesos de estos gladiadores eran “desorbitados” en comparación con la población en general. ”Muchos atletas hoy en día tienen que tomar suplementos de calcio”, dice. “Ellos también lo sabían entonces”.

The life you can save. - La vida que puedes salvar.

"Love is all we need"
Trish van den Berg

“Muchos ven este movimiento como una continuación de la lucha contra el racismo y el sexismo, y creen que el concepto “DERECHOS DE LOS ANIMALES” pronto será tan común como la igualdad de salario y oportunidades para las mujeres y las minorías. Si eso sucede – y yo creo que así será – los efectos en los alimentos que comemos, cómo los producimos y el lugar que ocupan los animales en nuestra sociedad serán notorios. Si ésto parece radical, así también lo fueron el sufragio y los derechos civiles hace algunas décadas.”

Peter Singer

"La idea de que los animales debieran tener derechos fue muy ridiculizada cuando se presentó en los 70. Es ahora cuando se está aceptando. El movimiento tiene decenas de millones de adherentes y ha convencido a la Unión Europea para que solicite que todas las gallinas tengan espacio suficiente para extender sus alas, echarse y poner sus huevos en un nido, y que rechace mantener cerdos y terneros en jaulas demasiado angostas que no les permiten caminar o darse vuelta.

La noción de que debiéramos reconocer los derechos de los animales descansa en una base ética firme: un ser es sensible sin importar a qué especie pertenece. El dolor es dolor, ya sea si es el dolor de un gato, un perro, un cerdo o un niño.

Los humanos somos muy diferentes unos de otros. Un adulto típico puede razonar y hacer muchas otras cosas que los animales no pueden hacer. Pero no todos los seres humanos son capaces de razonar. Y sin embargo nos esforzamos por proclamar que todos los humanos tienen derechos. ¿Qué justifica que les neguemos al menos algunos derechos a los animales no humanos?

El derecho más elemental que cualquier ser sensible puede exigir es que se consideren sus intereses básicos. Así, acordamos que la forma en que tratamos a los animales en laboratorios y granjas industriales es incorrecta.
En la medida que la demanda por productos animales disminuya, la industria de la carne criaría menos pollos, pavos, cerdos y vacas. Las granjas de producción masiva desaparecerían.
El mundo avanza en esta dirección, y cada día será mejor visto que reducir nuestro impacto perjudicial para los animales es una obligación moral."

De "The Life you can save."
Peter Singer

Guiso del bosque.

Foto Graciela

Mi amiga Graciela se ha tomado un fin de semana largo de descanso en su cabañita cerca del mar. Desde allí me envía una receta que ella define como "un guiso común" con unos champiñones deliciosos que encontró en el viaje.

La receta parece riquísima, especialmente si se paladea en un contexto como el que ella describe. Disfrutad. (Transcribo literalmente).

GUISO DEL BOSQUE

Champignones frescos, enormes y sabrosos.

Cebollas, 2 o 3.

Tomates perita, 2.

Arroz previamente cocido, 1 taza.

Hierbas y condimentos, a gusto.

Queso rallado de campo.

Foto Graciela

Huir despavorida de una gran ciudad en busca de descanso.

Tomar el camino hacia la playa más cercana, a pocas horas de distancia, aunque el frío invernal aún se superponga a la primavera y el viento haga enfurecer las olas a rabiar.

Detenerse al costado de la ruta, en el puesto del señor del cartel que dice “Champignones frescos” y comprobar que son los más grandes y tiernos que has visto en muchos años.

Comprar los hongos y de paso, unos quesos de campo que resultan tentadores.

Seguir camino hacia un bosque cercano al mar y encontrar allí una cabaña de piedra.

En la noche, mientras tu compañero enciende el fuego en la chimenea, te pones a preparar este sencillo “guiso del bosque”.

Salteas unas cebollas en un poco de aceite en una olla, luego le agregas los grandes champignones cortados en láminas gruesas y los dejas dorar unos minutos.

Después picas los tomates, aderezados con sal y pimienta y los integras a la cacerola.

Una vez cocidos, le agregas el arroz, mientras revuelves todos los ingredientes.

Puedes incorporar las hierbas de tu gusto, las que tengas a mano.

Al final, rallas un poco de queso y lo envuelves en el guiso. Lo sirves en cazuelitas de barro calientes, con unas rodajas de pan negro tostado.

Te aseguro que quita el frío y es muy reconfortante.

Lo he probado esta semana y las pruebas están a la vista.

Foto Graciela

La saludable manzana.

La manzana es conocida como "la reina de las frutas". No es sólo una de las frutas más antiguas, sino también la más simbólica. Sus propiedades nutritivas y medicinales, conocidas desde tiempos remotos, le han valido, además, la fama de fruta sana. Tanto la mitología griega como la celta han otorgado a la manzana un protagonismo esencial.

"El Jardín de las Hespérides"
Lord Frederick Leighton

La famosa "manzana de la discordia" que se disputaban Hera, Atenea y Afrodita, las manzanas sagradas del jardín de las Hespérides o el efecto rejuvenecedor que le atribuían los dioses escandinavos son algunos ejemplos.
En los países de cultura judeocristiana, la manzana es el fruto prohibido que en el Edén comieron primero Eva y luego Adán. E Isaac Newton desarrolló la ley de la gravedad precisamente al ver caer una manzana.

"An apple a day keeps the doctor away"
(Una manzana al día mantiene alejado al médico)

Las propiedades terapéuticas de la manzana no sólo la hacen recomendable para mejorar ciertas afecciones (hipertensión, eccemas crónicos, ácido úrico, gastroenteritis, afecciones hepáticas,...), sino también como preventivo para reforzar la salud.
Comer dos o tres manzanas al día resulta eficaz para regular el nivel de colesterol. También reduce el riesgo de infarto de miocardio y la tendencia a la formación de cálculos biliares. Además, investigaciones llevadas a cabo en el Japón muestran que la pectina (un hidrato de carbono que no se absorbe en el intestino) es capaz de impedir el desarrollo de tumores cancerosos en el intestino.

PASTEL ESPONJOSO DE MANZANA

- 3 manzanas golden
- 4 huevos
- 100 g de azúcar integral
- 100 g de harina
- 250 ml de leche
- canela en polvo
- mermelada de naranja y nata líquida para adornar

Foto Mermaid

Pelar las manzanas, descorazonarlas y cortar a dados. Espolvorear con azúcar y canela en polvo y reservar. Batir los huevos con el azúcar, la harina y la leche, y añadir esta mezcla a las manzanas. Engrasar un molde para horno con mantequilla y espolvorear con harina. Introducir en el horno precalentado a unos 200 grados durante unos 45 minutos. Para comprobar si ha cuajado, pinchar con un palillo. Una vez retirado del horno, espolvorear con canela y adornar con mermelada de naranja y nata líquida.

Foto Mermaid

Gastrobotánica y Ecochef.

Fotos: Allison Trentelman

Dos nuevas denominaciones se están acuñando en el mundo de la gastronomía: Gastrobotánica y Ecochef. Ambas van cogidas de la mano, y cada día con más fuerza.

Dos nombres propios destacan en esta “nueva cocina”, el del biólogo botánico Santiago Orts y el del ecochef Rodrigo de la Calle.
Si queremos saber que es la Gastrobotánica, podemos decir que consiste en la investigación de nuevas especies y otras variedades olvidadas del reino vegetal y en el estudio de sus distintos componentes (raíces, tallos, hojas, flores, frutos, semillas) para el uso y aplicación en cocina.
Y podemos decir que un Ecochef es un cocinero que mantiene un compromiso con la agricultura de su zona manteniendo alejado a de los productos industriales y cuya labor creativa está dirigida al trabajo con productos ecológicos.

Es evidente que los chefs de todo el mundo se están preocupando más y más por la cocina natural, por lo que seguramente, pronto habrá muchos otros chefs que quiera adherirse a estas nuevas denominaciones.

Más información: http://www.gastrobotanica.com/b/

"Ich bin Franz Kafka, und ich bin Vegetarier."

Franz Kafka

Franz Kafka (Praga, 3 de julio de 1883- Kierling, 3 de junio de 1924) fue un escritor checo en lengua alemana. Su obra es considerada una de las más influyentes de la literatura universal en el último siglo,^[ a pesar de no ser muy extensa: fue autor de tres novelas (El proceso, El castillo y América), una novela corta (La metamorfosis) y un cierto número de parábolas y relatos breves. Además, dejó una abundante correspondencia y escritos autobiográficos.

"Portrait of a lovely fish"
Renae Taylor

"Ahora os puedo contemplar en paz, puesto que ya no os como más."
Franz Kafka (al observar un grupo de peces).

Natureo. Una refrescante y sana delicia.

Bodegas Torres acaba de sacar al mercado Natureo, el primer vino sin alcohol de amplia distribución en nuestro país con tan sólo 0,5 grados.
Partiendo de un vino blanco aromático, que ha fermentado durante dos semanas, se desalcoholiza -por métodos puramente físicos- hasta llegar a sólo 0,5 % de alcohol .

La variedad de uva seleccionada para la elaboración de este novedoso producto ha sido la moscatel.
Tras varios años de investigación, el resultado es un vino que destaca por los aromas florales de manzanas verdes, melocotones cítricos, por lo que resulta fresco y alegre.
Natureo es un producto natural que ha sido pensado para aquellos colectivos que por determinadas razones no puedan consumir vino: conductores, mujeres embarazadas, consumidores con creencias o religiones determinadas, etcétera. Así mismo Natureo es un vino ideal para acompañar las mejores recetas como aperitivos, ensaladas, pastas, y todo tipo de platos de verduras.

Arroz al horno vegetariano.

Foto Mermaid

ARROZ AL HORNO VEGETARIANO

- una taza de arroz por persona
- el doble de tazas de caldo de verduras + dos
- medio pimiento verde, medio rojo y medio amarillo
- dos zanahorias cortadas en rodajas finas
- un manojo de espárragos verdes
- 4 dientes de ajo
- tres cucharadas de tomate triturado
- pimentón
- azafrán
- un puñado de garbanzos cocidos
- aceite de oliva
- 5 ó 6 tomatitos cherry

En una olla de barro, echar unas cuatro cucharadas de aceite de oliva y rehogar a fuego lento todas las verduras (zanahorias, pimientos, tomate, ajos y espárragos). Echar el arroz y rehogar junto con las verduras. Añadir el pimentón y el azafrán. Remover y echar el caldo de verduras (calcular siempre el doble de tazas de agua que de arroz y añadir un par más). Esparcir por encima los garbanzos cocidos y distribuir los tomatitos cortados por la mitad por la olla. Poner en el horno precalentado a unos 200 grados C durante unos 20 minutos. Dejar reposar unos minutos antes de comer.

Trigo con alcachofas al jengibre.

Foto Mermaid

- 2 tazas de trigo tierno precocido.
- 3 puerros
- un bote de corazones de alcachofa
- un puñado de pasas
- jengibre molido
- tamari (salsa de soja)
- aceite de sésamo (o de girasol)

Foto Mermaid

Cocer el trigo en agua hirviendo durante unos 10 minutos (si no es precocido, habrá que ponerlo a remojo antes de la cocción). Aparte, rehogar en un wok o una sartén grande los puerros cortados finos, las pasas y las alcachofas en aceite de sésamo (o de girasol si no dispones del primero). Añadir el trigo cocido y escurrido. Espolvorear con jengibre molido y añadir tamari hasta que alcance el punto de sal que se desee. Dejar reposar unos mintos antes de servir.

El trigo es uno de los tres granos más ampliamente producidos globalmente, junto al maíz y el arroz y el más ampliamente consumido por el hombre en la civilización occidental desde la antigüedad.

Recientemente, el arqueólogo de la Universidad de Chicago Robert Braidwood ha encontrado granos de trigo carbonizados, de hace aproximadamente 6.700 años, en la localidad de Jarmo, al este de Irak. Dicho poblado es el más antiguo de los descubiertos hasta ahora y puede que fuera uno de los lugares donde naciera la agricultura.

Cuando se consiguió "domesticar" el trigo, el hombre sentó las bases de la civilización occidental. Ninguna civilización ha sido fundada alguna vez con una base agrícola que no sea la de los cereales. El cultivo de los cereales se ha visto siempre acompañado de un modo de vida estable. Además, obliga a los hombres a ser más conscientes de las estaciones y los movimientos del sol, la luna y las estrellas. Tanto en el Antiguo como en el Nuevo Mundo, la astronomía fue inventada por los cultivadores de los cereales, y con ella surgió un calendario y un sistema de aritmética. La agricultura de los cereales, al procurar un suministro estable de alimentos, creó el ocio, y el ocio a su vez protegió las artes, oficios y ciencias.

Se ha dicho que la agricultura cerealista es la única, entre las formas de producción de alimentos, que obliga, recompensa y estimula la labor y la ingeniosidad en un mismo grado. Las antiguas culturas de Babilonia y Egipto, de Roma y Grecia, y más tarde las del norte y oeste de Europa, se basaron todas en el cultivo del trigo, la cebada, el centeno y la avena. Las de la India, China y Japón tenían el arroz como cultivo básico. Los pueblos precolombinos de América -incas, mayas y aztecas- cultivaron el maíz para su cotidiano pan.

“ Yo he visto las yuntas perezosas, labrando la besana y hender la reja el húmedo terruño, y caer, como una lluvia de oro, la simiente; he visto verdear la mies y encorvarse al batir el viento y madurar al sol, caer al filo de las hoces, yacer agavillada en los surcos, bambolearse en los carros gemidores y desbordarse en las eras, crujir bajo los trillos, molerse en la aceña, tostarse en el horno, convertirse en blanquísimas hogazas... “

Fragmento de “El amor de los amores”, de Ricardo León.

Ensalada de remolacha y polenta.

Foto Mermaid

- 70 g de polenta
- dos cucharadas de queso parmesano rallado
- 450 ml de caldo de verduras o agua
- 400 gr de remolacha cocida
- lechuga
- piñones
- sal

Para la salsa:

- un yogur griego natural
- dos cucharadas de aceite de oliva
- una cucharada de hierbas provenzales
- sal y pimienta

Poner a hervir el agua o el caldo, salar y agregar la polenta poco a poco, sin dejar de remover para que no haga grumos. Cocer un par de minutos y añadir el parmesano. Verter en una bandeja untada con aceite y dejar enfriar. Una vez haya adquirido una consistencia sólida, cortar con un molde circular (como los que se usan para hacer galletas, por ejemplo).
Disponer en el plato la lechuga cortada fina y encima la remolacha y la polenta alternativamente.
La salsa se prepara batiendo todos los ingredientes hasta obtener una crema. Se vierte esta salsa sobre las "torres" de polenta y remolacha y se sirve adornada con unos piñones.
Recomiendo hacer bastante salsa y servir un poco más en un cuenco aparte para que los comensales puedan servirse a su gusto.

"Soy Lisa Simpson, y soy vegetariana."

Edad:
8 años

Padres:
Homer y Marge.

Profesión:
Brillante estudiante, saxofonista y "niña perfecta".

Personalidad:
Rebelde, empollona despierta y quejica.

Comida favorita:
Lisa es vegetariana.

Pasatiempos favoritos:
Tocar el saxofón, estudiar y protestar por cualquier cosa.

A favor de:
El derecho de los ponis, vegetarianismo y días de colegio más largos.

En contra de:
La carne y la injusticia universal.

Gustos musicales:
Le encanta el jazz y el blues.

Frases:
Si alguien me necesita estaré en mi cuarto, ¡¡Baaaart!!, ¡Detente Bart!

Panna Cotta de avena.

Foto Mermaid

La Panna Cotta (nata cocida), es un postre de tradición italiana, procedente de la región de Piamonte. Es parecida a un flan por su suave textura, pero mucho más compacta debido a que se cuaja con gelatina.
Como en muchas otras ocasiones, lo más sencillo acaba siendo lo más delicioso. Creo que éste es uno de los postres más fáciles de hacer que existen. Eso sí, conviene prepararlo con bastante antelación porque debe enfriarse bien en la nevera.
La Panna Cotta tradicional se elabora con nata, leche de vaca, azúcar y gelatina.
Yo he hecho una pequeña variante, que resulta mucho más ligera y aromática.

PANNA COTTA DE AVENA

(para 4 personas aproximadamente)

- medio l. de leche de avena
- 3 cucharadas rasas de copos de agar-agar (ó 3 hojas de gelatina)
- 1 rama de canela
- 1 limón (mejor si es biológico)
- mermelada al gusto (la de mi foto es de frutas del bosque, mi preferida)
- unas hojitas de menta fresca

Si se hace con gelatina, poner las hojas en remojo en agua fría. Lavar el limón y cocer su piel junto con la leche de avena y la canela. Tras el primer hervor, añadir el agar-agar o la gelatina escurrida y cocer 10 minutos a fuego medio-lento, removiendo sin parar. Repartir en moldes o vasitos. Dejar enfriar y luego meter en la nevera, como mínimo 3 horas antes de desmoldar.
Aclarar la mermelada que elijas con un poquito de agua hasta que se haga más ligera. Adornar con la menta fresca.

El Agar-agar es una de las mejores opciones a la hora de confeccionar postres o platos cuya estructura esté fundamentada en algún tipo de espesante o estabilizante.

Proviene de los mares del sur, donde se halla un alga roja del que se obtiene el principio básico para elaborarlo.

En el siglo XVIII aparece por primera vez en su estado sólido gracias al descubrimiento fortuito realizado por un japonés. Éste logró purificarlo y deshidratarlo con el fin de exportarlo a China. De allí pasó a Europa y a mediados del siglo XIX viajó hasta el continente americano con la pretensión de convertirse en sustituto de la gelatina convencional elaborada a base de cola de pescado.

Es un producto incoloro, resistente y posiblemente uno de los mejores agentes formadores de geles, partiendo de concentraciones sorprendentemente bajas.

Se obtiene, a partir del hervor de ocho tipos diferentes de algas rojas. Se filtra y por último se liofiliza hasta obtener una materia seca un tanto quebradiza y completamente soluble.

Al contacto con el agua, incluso a bajas temperaturas, puede llegar a aumentar treinta veces su volumen. Destaca sobre las otras gelatinas porque mantiene su consistencia tanto en tibio como en caliente, cosa que no es posible con ningún otro producto de la misma naturaleza.

La telaraña de Charlotte.

La telaraña de Charlotte es una historia clásica de lealtad y hermandad, en la que Fern, una pequeña niña, es uno de los dos únicos seres humanos que se dan cuenta de que Wilbur es un animal especial.

De esta forma, ella intenta criar al pequeño cerdito para transformarlo en un cerdo radiante.

Sin embargo, Wilbur se muda a otra granja donde comienza una amistad con una araña llamada Charlotte, y su relación inspira a los demás animales para vivir juntos como una familia.

Mientras los días están contados para Wilbur -ya que será sacrificado-, y piensa que sólo un milagro podrá salvarlo, Charlotte hace lo imposible para detener todo aquello que pueda causarle un mal a su amigo.

Una de las historias favoritas de Marina, que hoy os recomendamos desde este blog, tan amante de los animales.

Ensalada verde al jengibre.

Foto Mermaid

Aquí tenéis un plato delicioso y rápido de preparar: una aromática ensalada que refresca y que satisface tanto a los amantes de los platos sencillos, como a los que gustan de recetas con ingredientes originales, que aporten alguna sorpresa al paladar.

ENSALADA VERDE AL JENGIBRE

- una mezcla de hojas de diferentes lechugas (hoja de roble, romana, escarola, ...)
- un yogur natural
- jengibre
- un limón
- un diente de ajo
- pepinos
- gomasio
- queso de bola rallado
- aceite de sésamo (o el que tengas en casa)

Poner las hojas de lechuga, el queso de bola rallado o en pequeños taquitos, y los pepinos cortados en rodajas finas en una ensaladera. Aliñar con la siguiente salsa:

Mezclar en un bol un yogur natural con un poco de jengibre rallado, la piel rallada de medio limón, un chorrito de aceite y medio diente de ajo picado. Espolvorear con gomasio.

Puedes acompañarla con tostadas de pan de cereales con un chorrito de aceite de oliva y un poquito de tomillo.

El Gomasio o sal de sésamo es una palabra japonesa que se compone de Goma (sésamo) y Sio (sal). Es un condimento ideal para ensaladas, aunque también se puede consumir con pasta, sopas, verduras… Además de salar ligeramente la comida, le otorga un sabor y un aroma delicioso. El sésamo, conocido también como ajonjolí, aporta lecitina, minerales, vitaminas y proteínas, además estimula la digestión, aumenta la inmunidad natural y es un estupendo reconstituyente.

Amor en la cocina.

“Las mujeres nos impresionamos con los hombres entendidos en comida, cosa que no ocurre al revés. Un hombre que cocina es sexy, la mujer no, tal vez porque recuerda demasiado el arquetipo doméstico. El contraste y la sorpresa son eróticos: una muchacha vestida de pandillero y acaballada sobre una motocicleta puede resultar excitante, en cambio un hombre en la misma situación es sólo un macho ridículo.

Los gourmets, capaces de escoger los platos en francés de un menú y discutir de vinos con el sommelier, inspiran respeto en las mujeres, respeto que puede transmutarse con facilidad en voraz apetito amoroso. No podemos resistir aquellos que saben cocinar. Y me refiero a los epicúreos que escogen amorosamente los ingredientes más frescos y sensuales, los preparan con arte y los ofrecen como un regalo para los sentidos y el alma; esos varones con clase para descorchar la botella. Olisquear el vino y escanciarlo primero en nuestra copa para dárnoslo a probar, mientras describen los jugos, el color, la suavidad, el aroma y la textura. De necesidad, pensamos, esos hombres tienen todos los sentidos afinados, incluso el del humor…”


Fragmentos de “Afrodita”.
Isabel Allende

PATÉ DE GARBANZOS “RAS EL HANOUT”

Foto Mermaid

Hace tiempo empecé a experimentar con el tradicional “hummus” para darle un toque diferente, y hacer de este paté, que suele tener muy buena acogida entre mi familia y mis amigos, una delicia todavía mayor.

La receta resultante de esos experimentos culinarios ha tenido un enorme éxito, y uno de mis incondicionales (uno de esos a los que a mí me gusta llamar “mis víctimas culinarias”), ha llegado a sugerir –aportando pruebas irrefutables- que tiene un claro efecto afrodisíaco. Puede que tenga razón. Pruébalo y me lo cuentas…

-medio bote de garbanzos cocidos, escurridos y bien lavados (o cocer esa misma cantidad de garbanzos en casa).

- dos cucharadas colmadas de tahini (puré de sésamo).

- medio diente de ajo

- un chorrito de tamari (salsa de soja)

- un chorrito de aceite de oliva

- dos cucharadas de zumo de limón-

- una cucharada colmada de Ras El Hanout (a la venta en tiendas de comida árabe y en algunos supermercados).

Triturar todos los ingredientes con la ayuda de una batidora o un robot de cocina. Ir añadiendo agua hasta lograr la consistencia apropiada.

Servir con tostadas o verduras cortadas en forma de palito (zanahoria, apio y pepino, por ejemplo).

La especia llamada “Ras El Hanout”, característica de la cocina marroquí, significa “lo mejor de la tienda”, porque combina hasta treinta tipos de plantas y especias dulces, picantes y amargas. Las más usuales son comino, cardamomo, jengibre, cúrcuma, cilantro, diferentes tipos de pimienta, pimentón, clavos, nuez moscada, canela, anís y guindillas. Pero también flores como lavanda, rosa y orégano, y pequeñas cantidades de ingredientes exóticos y afrodisíacos.

Postre Milay de cumpleaños.

A mi amigo Elio le van las comidas sencillas, naturales, bien dulcecitas, y a poder ser, con un toque de miel y canela...

Tras la lunática broma, y como parte de su regalo, sirva este modesto y delicioso postre para felicitarle en un día especial.


Para aproximadamente 4 personas:

- 4 manzanas
- 4 peras
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 1 rama de canela
- medio vaso de zumo de manzana
- 125 grs de queso mascarpone (o requesón, o queso fresco)
- 3 cucharadas de miel
- la piel de un limón
- canela molida.

Poner en una olla el zumo de limón y el de manzana, junto con la piel del limón y la canela. Calentar a fuego muy suave. Pelar la manzana y la pera, cortarlas en trozos regulares y añadir. Cuando comience a hervir, tapar y cocer 10 minutos a fuego muy suave. Cuando las frutas estén tiernas, retirar. Escurrir y añadir la miel al caldo. Dejar enfriar y mezclar ese caldo con el queso, hasta formar una crema para cubrir la fruta. Espolvorear con canela y servir.

"Soy Elio Milay, y soy vegetariano."

Han pasado ya 40 años desde ese memorable día de julio de 1969 en que el hombre puso por primera vez un pie en la Luna, y nunca más se ha vuelto a hablar del asunto, excepto en unas cuantas frías celebraciones de los aniversarios de la hazaña. ¿Qué encontraron los tres astronautas Neil A. Armstrong, Edwin E. Aldrin Jr. y Michael Collins, que ha sido tan cuidadosamente ocultado a la opinión pública? Que hay un gran mar de fondo en este asunto, nadie lo duda. Por otra parte, ningún comunicador había tenido hasta ahora la valentía de encarar al gobierno norteamericano y exigir a la NASA que revele la verdad, sea cual fuere.
Pero hoy, por fin, ha llegado el momento. Ésta es la foto que desvela el gran misterio, tan celosamente guardado durante años:


Según declaraciones del propio Armstrong, apenas había puesto sus pies sobre la superficie de nuestro satélite, al Sur del Mar de la Tranquilidad, cuando ante su sorpresa y estupor, le salió al encuentro un amistoso ser de procedencia terrestre, que ya había colonizado vastos territorios de la superficie lunar: se trataba nada menos que del misterioso Elio Milay. Se desconoce todavía cómo Milay pudo tener acceso a la tecnología que le permitió llegar a la Luna mucho antes que Armstrong, Aldrin y Collins. Hasta el momento, sólo hemos tenido acceso a su imagen, de un tono azulado, como se puede observar, debido probablemente a la falta de oxígeno en aquel planeta.
Pero empiezan a desvelarse algunas de las razones de su permanencia en la dulce Selene, relacionadas sin duda con la condición de vegetariano del solitario colonizador…

Vegetales en la Luna.

El saludable melocotón.

La palabra "melocotón" proviene del latín en referencia a las frutas (malum) que se obtenían de los injertos en membrillos (cotoneum). En América se denominan duraznos.

En Asia, el melocotón se encuentra en el umbral entre la realidad y la leyenda. Para los japoneses, el héroe mítico Momotarô nació del interior de un enorme melocotón.

También se dice que Xi Wangmu, mujer del emperador de Jade, daba de comer melocotón a los inmortales para que siguieran siéndolo. Estos seres eternos que vivían en palacio celebraban el festival de los melocotones cada seis mil años. Además, el melocotón se ha asociado con la belleza femenina y la sensualidad. En la antigua China se llamaba "melocotón" a las jóvenes prometidas.

El melocotón es una fruta realmente singular, puro equilibrio entre la sobriedad de las peras y las manzanas, y la exuberancia de las frutas tropicales. Combina una imagen sugerente con un color atractivo, un aroma único, suavemente dulce y aterciopelado como su piel, y un sabor goloso, amable, repleto de deliciosos azúcares y sorprendentes matices.

La cocina tradicional, con la sabiduría que le da el sentido común, no ha creado muchas recetas con melocotón. Probablemente porque es una fruta tan redonda en sus atributos que sería difícil mejorarla.

Pero yo me voy a atrever, y hoy os ofrezco dos "Delikatessen" con el melocotón como protagonista.

Foto Mermaid

TARTA DE PUERRO Y MELOCOTÓN CON QUESO DE CABRA

Para 4 personas aproximadamente.

Para la masa:
- 50 g de almendra molida
- 125 g de harina integral
- 1 huevo batido
- 3 cucharadas de aceite de oliva

Para el relleno:
- 250 g de puerros
- 250 g de melocotones
- 250 g de queso de cabra
- 2 huevos
- 125 ml de leche (de vaca, de soja o de avena)
- aceite de oliva
- romero, pimienta negra y sal

Foto Mermaid

Los ingredientes de la masa se mezclan y se amasan hasta obtener una mezcla homogénea. Se estira y se forra con ella un molde para horno. Se reserva.
Se precalienta el horno a 180 grados. Se rehogan los puerros en aceite a fuego suave. La mitad de los melocotones se corta en láminas y la otra mitad se pica. Aparte, se bate el queso con los huevos y la leche. Se mezcla todo, se salpimenta y se adereza con el romero.
Se rellena el molde y se decora con las láminas de melocotón pinceladas con aceite. Se hornea unos 45 minutos, hasta que se compruebe que el relleno ha cuajado bien.

Foto Mermaid

MELOCOTÓN ASADO CON JALEA

Para cuatro raciones aproximadamente.

- 4 melocotones
- 4 bolas de helado de vainilla

Para la jalea:
- 500 ml de agua
- 200 g de azúcar
- 200 ml de vino tinto o mosto
- 2 ramas de canela y un poco de canela en polvo
- la corteza de un limón


Mezclar el agua con el azúcar y calentar hasta que hierva. Dejar cocer unos 5 minutos hasta obtene un jarabe. Triturar los melocotones con el vino y añadir al jarabe junto con la corteza de limón y la canela. Cocinar todo junto unos 15 minutos más.
Partir los otros 4 melocotones por la mitad (con un cuchillo fuerte, porque hay que partir el hueso por la mitad). Pelar y deshuesar con cuidado. Cubrir con la jalea y dejar reposar como mínimo una hora.
Mientras, precalentar el horno a unos 200 grados. Extender la jalea en un recipiente para horno y, sobre ella, poner los melocotones con la parte del corte hacia arriba. Hornear durante una media hora o hasta que empiecen a dorarse los melocotones y la jalea se reduzca un poco. Retirar y dejar enfriar. Ya fríos, servir acompañados del helado y espolvorear con canela.

"I am Carl Lewis and I am a Vegetarian"

Frederick Carlton "Carl" Lewis, el apodado " Hijo del Viento" es un ex-atleta estadounidense especialista en pruebas de velocidad y salto de longitud que ganó 10 medallas olímpicas (9 oros) durante su carrera (1984-1996), y 8 medallas de oro y 1 de bronce en los Campeonatos del Mundo de Atletismo (1983-1993).
Ha sido uno de los atletas que han dominado la escena deportiva durante dos décadas, ganando nada menos que 17 medallas de oro.
Aunque no fue vegetariano hasta la mitad de su carrera, él mismo reconoce que su mejor año en la competición fue el primer año que se alimentó de forma vegetariana.
Ha escrito la introducción del libro “Very Vegetarian” de Jannequin Bennett, en el que se incluyen más de 250 recetas sin carne.

Brownies.

The Brownies

"The Brownies are the helpful fairies of Scotland and northern England. Small secretive people, with brown skin and brown clothes, they come out at night to do the housework and make themselves useful about house and farm."

http://www.fairiesworld.com/

"Los Brownies son serviciales duendes de Escocia y el norte de Inglaterra. Pequeños seres sigilosos, de piel y vestimenta marrón, que aparecen en los hogares por la noche para realizar las tareas domésticas y que ayudan en las casas y en las granjas."

Un brownie o "marroncillo", también conocido como brownie de chocolate, es un pastel de chocolate pequeño y sabroso. Es llamado así por su color marrón oscuro.
Se cree que los brownies fueron descubiertos por accidente, cuando un cocinero descuidado que intentaba hacer un pastel de chocolate olvidó usar levadura.

Esta es una receta de auténticos Brownies americanos. Mi amiga Lucy los preparó un día como postre, y me parecieron deliciosos. Cuando vi que los había elaborado siguiendo una receta original, que guardaba como oro en paño en un papelito de esos que están cubiertos por una especie de "pátina" por el uso, me apresuré en copiármela.

Podéis tomarlo como una deliciosa merienda con un vaso de leche bien fría, o mejor todavía, disfrutando del contraste de temperatura, color y sabor del Brownie servido caliente o templado junto con una refrescante y deliciosa bola de helado de vainilla. Los americanos suelen servirlo también con una salsa espesa de chocolate llamada fudge.

- 75 gramos de harina

- 1 cucharadita pequeña de levadura en polvo

- 1 cucharadita de sal

- 150 gramos de azúcar

- 75 gramos de mantequilla

- 2 cucharadas de agua

- 300 gramos de chocolate negro

- 1 cucharada de vainilla líquida (marca Vahine, por ejemplo)

- 2 huevos (tamaño grande)

- medio vaso de nueces picadas.

Precalentar el horno a 150º, y engrasar una fuente cuadrada de horno. En un bol pequeño, mezclar la harina, la levadura y la sal. Reservar. En un cazo, derretir la mantequilla con el azúcar y el agua. Cuando llegue a ebullición, retirar del fuego y añadir la mitad del chocolate y la vainilla, y remover hasta que se disuelva. Añadir los huevos, de uno en uno, removiendo constantemente. Añadir la harina poco a poco hasta obtener una masa homogénea. Añadir el chocolate restante (bien troceado), y volcar en la fuente de horno. Hornear durante 30-35 minutos.
Se pueden adornar con pepitas de chocolate o con trozos de nueces. En ese caso, espolvorear por encima en caliente, para que se adhieran a la superficie.

Os saludan algunos amigos...

"Telling secrets"

"Just join the party"

"It´s a big, big, world"

http://trishvandenberg.deviantart.com/

Pastel de polenta con verduras y queso.

Foto Mermaid

La polenta es sémola de maíz. Se puede preparar como acompañamiento o plato principal, y tanto fría como caliente.

La cocción básica es la siguiente:

Usar tres partes de agua o caldo por una de polenta, que se añade cuando el agua está hirviendo. Añadir una pizca de sal y dejar entre 5-10 minutos hasta que espese y se consuma toda el agua (hay que remover a mitad de proceso para que no se pegue al fondo).

A continuación, echar en un molde engrasado y dejar enfriar. Una vez fría, adopta exactamente la forma del molde utilizado. Si formas un rectángulo grande, luego puedes cortarlo con forma de barritas, para usar como base de croquetas (que luego se pueden empanar y freir), o con forma de pequeños cuadrados, como base de canapés, ...

Ésta sería la receta básica, pero se le puede añadir lo que se desee antes de enfriar: guisantes, zanahorias, champiñones, piñones, pasas, … de manera que al cortar, los tropezones quedan por dentro. Y, por supuesto, también puedes aromatizarla con toda clase de hierbas secas o frescas.

PASTEL DE POLENTA CON VERDURAS Y QUESO.

Esta es la receta del pastel que ves en la foto.

Cocer la polenta como se indica arriba, y en el momento de echar en el molde, añadir dos cebollas bien picadas y fritas y un puñado de perejil picado muy fino. Dejar enfriar y desmoldar. Disponer sobre una fuente.

Aparte, rehogar calabacines, champiñones, puerros y zanahorias, todo cortado en trocitos pequeños. Salpìmentar. Una vez rehogada la verdura, echar sobre la base de polenta. Espolvorear con albahaca seca y queso rallado y gratinar durante unos 5 minutos. Servir con salsa de tomate y unas semillas tostadas.

Tarta de zanahoria del gladiador casi-vegetariano.

Foto Mermaid

Mi gran colaborador Meridio, Comandante de los ejércitos del Norte, General de las legiones medias, y gladiador por azar o por destino, asegura que es "casi vegetariano".

¿Por qué no? Como leal servidor de Marco Aurelio, con seguridad se habrá visto contagiado de tanta sabiduría. Y, harto de violencia y del enfrentamiento con tigres y leones, probablemente se ha retirado a una tranquila casita a orillas del Mare Nostrum a plantar lechugas y zanahorias.

Recibe hoy, en tu cumpleaños, Meridio el Pacífico, este humilde presente para que lo degustes en paz y armonía. Y acompaña esta exquisita tarta con un vinito dulce o un cava de moscatel de esos que tanto te gustan...

¡¡¡FELICIDADES!!!

Foto Mermaid

TARTA DE ZANAHORIA DEL GLADIADOR CASI-VEGETARIANO.

- 1 kg y medio de zanahorias

- 200 grs de coco rallado

- 200 grs de azúcar (integral o blanco, como prefieras)

- 1 paquete de galletas tipo María (pueden ser integrales)

- canela al gusto

- mermelada de melocotón o de albaricoque (mejor si es casera, claro)

- unas cerezas y nata para decorar

Cocer las zanahorias bien limpias al vapor. Triturar y añadir el azúcar, el coco rallado y la canela al gusto. Mezclar bien.

Ir intercalando en un molde para tarta capas de la mezcla triturada y de galleta . Empezar y terminar con galleta.

Poner peso encima para que la galleta empape bien. Meter en la nevera y servir muy fría (mejor al día siguiente).

Una vez desmoldada, cubrir la superficie uniformemente con la mermelada, utilizando una espátula si es posible.

Decorar con cerezas o algún fruto rojo para que contrasten los colores. Servir con nata líquida o montada y espolvorear con un poco más de canela.

La coliflor.

"Coliflor I"

"Coliflor II"

"Coliflor III"

ALBERTO ROMERO GIL

http://albertoromerogilblog.blogspot.com/

LA COLIFLOR

Juan Cervera Sanchís

La coliflor, sin cáscara ni espinas,
blanca de puros blancos sonrientes,
luciendo sus pedúnculos nacientes
y sus graciosas líneas femeninas.
La coliflor, que alegra mis retinas
con sus blandas blanduras inocentes,
se hace agua en mi boca entre nutrientes
suavidades y ricas proteínas.
Pues, si aún no lo sabes, te aseguro
que es un bello poema hecho de amor,
en el huerto, la mesa y el mercado.
Que es lo blando, imponiéndose a lo duro,
la blanca y sustanciosa coliflor;
que ella es total amor enamorado.

Pastel bicolor de hortalizas.

Foto Mermaid

PASTEL BICOLOR DE HORTALIZAS

Para 5 personas aproximadamente:

- media coliflor pequeña

- 6 zanahorias

- 4 huevos

- 4 cucharadas de queso tierno rallado

- 2 cucharadas de pan rallado

- sal y pimienta y nuez moscada

Limpiar las zanahorias y trocear. Trocear también la coliflor y cocer ambas verduras al vapor unos 15 minutos. Batir la coliflor con la mitad de los huevos, sal, pimienta y nuez moscada. Batir por separado las zanahorias con la otra mitad de los huevos, sal, pimienta y nuez moscada. Agregar a cada mezcla la mitad del queso rallado y del pan rallado. Mezclar y batir bien cada parte por separado.

Engrasar un recipiente para horno (tipo “plum cake”) con mantequilla. Repartir las dos mezclas por capas (dos de cada) y cocer al baño María hasta que quede cuajado (casi una hora). Desmoldar y servir frío, tibio o caliente. Acompañar con unas hojas verdes de ensalada. Se puede decorar (como en mi foto) con unas tiras de pimiento asado para darle un poco más de color.

"Soy Lidia Guevara, y soy vegetariana."

Viva la revolución (vegetariana)

La nieta de Ernesto Che Guevara será la imagen de la próxima campaña a favor de la dieta vegetariana de la organización Personas por la Ética en el Trato a los Animales (PETA), y lanza la campaña Comienza una revolución vegetariana. Lydia Guevara, de 24 años, aparecerá con la boina que popularizó su abuelo y con el torso desnudo, tan solo cubierto por un arnés cargado de zanahorias a modo de balas. "Tras discutirlo con mi familia, decidí que debía participar en la campaña, ya que, como vegetariana, estaré utilizando el nombre de mi abuelo para una buena causa en la que creo", ha explicado la joven.- EFE - 18-06-2009www.elpais.com

Kartoffelfladen.

Foto Mermaid

No he visto preparar las patatas de tantas formas diferentes como en Alemania. En mi último viaje, estuve comiendo en un curioso restaurante llamado "Die Kartoffelkönigin" ("La Reina de las patatas"), en cuya carta no había un solo plato que no estuviera hecho a base de patata: aperitivos, ensaladas, sopas, cremas, pasteles, ... hasta postres deliciosos.

Os traigo hoy una exquisita receta que probé allí por primera vez:

KARTOFFELFLADEN (TORTITAS DE PATATA)

- 500 grs de patatas cocidas y trituradas

- 100 grs de harina de trigo

- una cucharadita y media de levadura en polvo

- 1 cucharadita de sal

- media cucharadita de pimienta negra recién molida

- 1 yema de huevo

-100 grs de mantequilla

- un poco más de harina para trabajar la masa

Amasar juntos todos los ingredientes hasta conseguir una masa lisa. Dejar reposar 15 minutos. Dividir la massa en 12 bolas iguales y convertirlas en tortitas aplastando con las manos.

Freir por ambos lados en una sartén con muy poco aceite.

Se pueden acompañar de queso, ensalada, pisto (como en mi foto), ... o de lo que más te guste.

Pan, Vino y Chocolate.

"PAN, VINO y CHOCOLATE" es un colmado verde personalizado con conciencia biológica. Estudian tus necesidades, te aconsejan y te proponen la mejor forma de suministro posible. Está situado en Torredembarra (Tarragona), fuera de una gran ciudad para poder ofrecer los precios más razonables.

Sirven sus productos a cualquier punto de España para ayudar a todas aquellas personas sensibilizadas por la ecología y por una alimentación sana.

Tienen un precioso huerto, cinco burritos: Drag, Store, Sa, Chatita y Valentino, un gallo que se llama 'Copón' y 14 gallinas 'panadencas'. Si quieres visitarlo puedes pedir hora para un domingo por la mañana.

En Pan Vino y Chocolate quieren promover conciencia de sostenibilidad, preservación de medio ambiente, consumo responsable, de productos locales, así como colaborar a la educación para la salud en materia alimentaria. Sin renunciar nunca al gran placer de comer.

Con su nombre, quieren simbolizar todos los tipos de alimentos:

El PAN representa todo lo necesario y básico en alimentación: agua, pan, aceite, verdura, fruta, etc...

El VINO, todo lo lúdico, la sensualidad en la comida, el vino , el té, los cafés, etc...

Y al CHOCOLATE, el pecado, aquello que no deberíamos comer pero que está muuuuy bueno...

http://oscommerce.panvinoychocolate.com/

Y lo más curioso es que el dueño de esta ecotienda es Bigas Luna, el famoso director de cine catalán. ("Las edades de Lulú", "La teta y la luna", "La camarera del Titanic", "Son de mar"...).

Aquí os dejo un curioso "ensayo actoral canino" rodado por el propio Bigas Luna con sus tres perritos como protagonistas:

"Se dice que soy descubridor de actores y que sé dirigirlos muy bien, pero la verdad es que mi especialidad son los animales. Y aquí está la película de mis tres últimos descubrimientos.
Están tan guapos porque comen pienso biológico de Pan, Vino y Chocolate." (Bigas Luna)

Un mar de chocolate...

Foto Mermaid

Este año, la tarta de cumpleaños de Marina la hemos hecho en casa. Las dos sirenas nos pusimos manos a la obra, y con un poco de imaginación y de decoración al gusto de la cumpleañera, un bizcocho de chocolate se convirtió en la envidia de todos los invitados, grandes y chicos, jóvenes y no tan jóvenes.

Y además, Marina pudo relamerse a placer después de cortar a mano el chocolate puro que utilizamos para la cobertura...

En unos minutos, toda la casa olía a chocolate! Un aroma que competía en dulzura con la propia homenajeada.

Ingredientes:

- un yogur natural

- 3 huevos

- 1 sobrecito de levadura en polvo

- 2 cucharadas de agua de azahar

- un buen puñado de pepitas de chocolate puro

- chocolate de cobertura

- mantequilla para untar el molde

- la ralladura de un limón

- y…. tomando como medida el vasito de yogur:

- tres vasos de harina

- dos vasos de azúcar

- un vaso de aceite de sabor suave (girasol, soja…)

Mezclar la harina, el azúcar, las 3 yemas, el yogur y el aceite. Añadir la levadura, la ralladura del limón, las pepitas de chocolate y las dos cucharadas de agua de azahar. Por último, con cuidado, añadir las 3 claras a punto de nieve fuerte.

Engrasar un molde con mantequilla, espolvorear con harina y rellenar con la mezcla anterior. Hornear a unos 180 grados durante media hora aproximadamente. Pinchar con un palillo para comprobar que está bien hecha por dentro.

Aparte, derretir una pastilla grande de chocolate de cobertura al baño maría, y tenerlo preparado para cubrir con él la tarta una vez fuera del horno. Utilizar si es posible una espátula para repartir bien el chocolate.

La decoración final... la dejo a vuestra imaginación!

"Sono Leonardo da Vinci e sono vegetariano."

Autoretrato

Leonardo da Vinci

En The Mind of Leonardo da Vinci (La Mente de Leonardo da Vinci, 1928), Edward MacCurdy escribió:

"…La mera idea de permitir la existencia de sufrimiento innecesario, y todavía más la de quitar la vida, era algo que aborrecía. Vasari relata, como ejemplo de su amor por los animales, cómo cuando estaba en Florencia pasaba por lugares donde vendían pájaros y frecuentemente los sacaba de las jaulas con su propia mano, y habiendo pagado a los vendedores el precio que pedían, los dejaba salir volando, devolviéndoles la libertad."

Que este horror por infligir daño era tal que le condujo a hacerse vegetariano se infiere de la referencia que aparece en una carta enviada por Andrea Corsali a Giuliano de' Medici:

"Alcuni gentili chiamati Guzzarati non si cibano dicosa alcuna che tenga sangue, ne fra essi loro consentono che si noccia adalcuna cosa animata, come it nostro Leonardo da Vinci."
( Ciertos infieles llamados Guzzarati no se alimentan de nada que contenga sangre, ni permiten entre ellos infligir daño a ninguna criatura viviente, como nuestro Leonardo da Vinci)"

Crema blanca de verano.

Foto Mermaid

Los platos de cuchara no son sólo para el invierno. Las hortalizas y verduras son la base perfecta para elaborar apetitosas y refrescantes cremas y sopas que llenan de vitaminas los cálidos días estivales.

¿Queréis saber lo que hemos comido hoy, a la vuelta de la playa? Mmmmm...

CREMA BLANCA DE VERANO

Para 4 personas aproximadamente.

- 1 lata de espárragos blancos

- 1 aguacate maduro

- 2 puerros

- 2 cebollas frescas

- 2 vasos de caldo vegetal

- 2 cucharadas de aceite de oliva

- cebollino

- 1 limón

- sal

- gomasio (sésamo tostado triturado con sal marina)

Cortar los puerros y las cebollas frescas en trozos pequeños y rehogar bien con un poco de aceite de oliva a fuego suave. Añadir los espárragos cortados en trozos pequeños, su jugo y el caldo vegetal. Cocinar durante unos 10 minutos y luego triturar bien con la batidora, añadiendo un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal.

Guardar en la nevera hasta el momento de servir.

Cuando vayamos a servir, colocar en el centro de cada plato el aguacate pelado y rociado con unas gotitas de zumo de limón. Alrededor, verter la crema bien fría. Adornar con cebollino y espolvorear al final con gomasio.

Haute cuisine... du jardin.

Foto Mermaid

Esta noche, mientras preparaba la cena, Marina ha sacado la bolsa de tesoros que había "recolectado" pacientemente en el parque esta tarde y me ha asegurado, muy ceremoniosa ella, que me iba a preparar una cena "para chuparse los dedos". Como única condición, no podía mirar hasta que el exquisito plato estuviera preparado y la mesa puesta. Acto seguido, se ha puesto su delantal, y en unos minutos... voilà!

Haute cuisine, n´est pas?

Tarta Gabriele de tomate y mozzarella.

Foto Mermaid

Mi amiga Gabriele Schennach nació en los pintorescos paisajes austríacos del Tirol. Y, pudiendo vivir en esas tierras de cuento, se ha venido a vivir aquí, a orillas del Mediterráneo. Algo deben tener estas tierras, porque Gabriele visita con frecuencia su Ehrwald natal, pero siempre acaba por volver. El sol y la costa valenciana le han robado el corazón. Y también algún que otro valenciano…

Paisaje de Ehrwald

(Foto Gabriele)

Cuando la invito a cenar, no tarda ni dos segundos en aceptar. Y luego, no he visto una comensal tan agradecida ni con tan buen apetito!

Hoy tengo una receta para ti, Gabriele: Una tarta roja y blanca para una austríaca ya muy “valencianizada”…

Guten Appetit!

- 5 ó 6 tomates bien maduros

- 200 grs de masa de hojaldre

- una cucharada de mantequilla y un poco más para engrasar el molde

- 100 grs de mozzarella rallada

- medio vaso de nata líquida

- 3 huevos enteros

- sal, pimienta y hierbas provenzales

Escaldar los tomates para pelarlos con facilidad. Aparte, batir los huevos, añadir la nata batida, el queso y una cucharada de mantequilla. Salpimentar y mezclar todo bien.

Pelar los tomates, quitar las pepitas y picar. Espolvorear con hierbas provenzales, sal y pimienta.

Extender el hojaldre y forrar un molde redondo para horno (mejor que sea de fondo desmontable). Cubrir todo con el tomate picado, y encima poner la mezcla anterior.

Meter en el horno caliente a 180 grados durante 45 minutos.

Foto Mermaid

"I am Paul McCartney, and I am a vegetarian."

Hace muchos años mientras estaba pescando, justo en el instante en el que sacaba al pez del agua, me di cuenta: "Le estoy matando. Todo por disfrutar de un placer pasajero". Y algo en mi interior cambió. Fui consciente, mientras observaba cómo él luchaba por respirar, de que su vida para él era tan importante como para mí la mía.

Paul McCartney

The Vegetable Orchestra.

Con la punta de la lengua.

click > SexEatoys

"Al planear un menú, debemos considerar los diferentes sabores para que se complementen y se distingan unos de otros sin competir. El orden en que se sirven los platos influye en la apreciación de los mismos; conviene no entrar de lleno con el guisado más suculento, porque si se sirve primero, todo lo demás resulta insulso. Una cena bien pensada en un crescendo que empieza con las notas suaves de la sopa, pasa por los arpegios delicados de la entrada, culmina con la fanfarria del plato principal, al que siguen finalmente los dulces acordes del postre. El proceso es comparable al de hacer el amor con estilo, comenzando por las insinuaciones, saboreando los juegos eróticos, llegando al clímax con el estruendo habitual y por fin sumiéndose en un afable merecido reposo. La prisa en el amor deja un escozor de ira en el alma y la prisa en la comida altera los humores fundamentales de la digestión. Las papilas gustativas, como los órganos mayores y otros no tan mayores, también se fatigan. En los banquetes y restaurantes de lujo suele servirse, entre dos platos contundentes, una pequeña porción de sorbete helado agridulce para borrar todo rastro del primero antes de probar el segundo. La temperatura tiene tanta importancia como la textura y el color, todo influye en la sensual experiencia de una comida."

Fragmento del capítulo “Con la punta de la lengua” ("Afrodita", Isabel Allende).

Hasta pronto...

Flan de Hadita.

Foto Mermaid

Flan de Hadita. Versión algarroba.

“Hadita” es como todos sus nietos llaman a mi madre. Nombre más dulce para una abuela no he oído jamás.
Elías, su primer nieto, decidió que ése sería su nombre. Con su media lengua, decir “abuelita” se le resistía, así que decidió cambiar esa complicada palabra por otra que sí le salía a la primera: “Hadita”. Los cuatro que vinieron después lo tuvieron más fácil; no hicieron otra cosa que seguir la tradición.
Lo curioso es que ya no sólo sus nietos, sino también otros miembros de la familia, incluso algunos amigos la llaman ahora así. Y la verdad es que el nombre, más adecuado no puede ser. Mi madre es para sus preciosos nietos lo más parecido a un hada: pocas veces deja de cumplir ni uno solo de sus deseos.

Pues bien, mi madre tiene por costumbre terminar sus comidas con un exquisito flan, cuya receta hoy os regalo. Ya veis que no es cualquier cosa. Os aseguro que el flan de una “Hadita” auténtica es capaz de ponerte alas….

FLAN DE HADITA

Para 4, 5, 6 personas… depende de lo golosas que sean.

- 4 huevos
- azúcar
- leche

Caramelizar un molde redondo que tenga tapa.
Tomando como medida un vaso de ¼ de litro, batir un huevo con 2 cucharadas de azúcar y terminar de llenar de leche. Repetir dos veces más, y al final añadir otro huevo batido. Meter el molde caramelizado con el flan en una olla de vapor y poner al baño maría durante unos 25 minutos. Sacar, dejar enfriar en el molde y luego desmoldar.
Ésta es la receta básica, pero hay otras deliciosas variantes:

- Flan de café : Mezclar unas cuatro tazas de café concentrado con el preparado anterior, y seguir el mismo proceso.
- Flan de piña: usar zumo de piña en lugar de leche y adornar luego con rodajas de piña.
- Flan de algarroba: Añadir a la mezcla anterior dos cucharadas de algarroba en polvo (de venta en herborísterías)
- … con imaginación, casi cualquier sabor es posible…

Fruta y ya está.

Un toque de canela.

Ensalada Mermaid de quinoa.

LAS ALGAS

En las algas está presente el mar,
la mar quiero decir, ancha y salada,
y los mares de voz apasionada;
que las algas son luz de agua solar.
Agua y sol son las algas sin dudar,
que las algas son luz transubstanciada,
que son las algas luz enamorada,
que están hechas las algas para amar.
Que son las algas yodo iluminado,
que son fuentes las algas de salud
y vivos oleajes de belleza.
Las algas, donde el mar ha concentrado
la gracia de su eterna juventud
y el verdor esencial de su riqueza.

Juan Cervera Sanchos

ENSALADA MERMAID DE QUINOA

Foto Mermaid

Para 4 personas aproximadamente.

- 3 cebollas tiernas
- 4 zanahorias
- una medida (un vaso, por ejemplo) de quinoa y dos de agua
- un bloque de tofu ahumado
- un bote pequeño de maiz
- un puñado de uvas pasas
- un puñado de algas arame
- un trocito de col lombarda (la morada)
- unas cuantas nueces peladas
- Para el aliño: concentrado de manzana, salsa de soja y aceite de oliva a partes iguales. (si
tienes aceite de sésamo, le darás un toque muy especial a este plato)

Preparar la quinoa en dos medidas de agua y una pizca de sal, durante unos 15 minutos (si es posible, mejor con un difusor para que se cueza más uniformemente y no se pegue). Dejar reposar y pasar a una ensaladera.
Remojar las pasas y las algas por separado. Cortar la cebolla y la zanahoria y escaldar durante dos minutos en agua hirviendo, para que pierdan la tirantez. Cortar la lombarda y el tofu en daditos.
Picar un poco las nueces, mezclar todo, aliñar y dejar reposar.
En la foto veis una posible presentación: puedes utilizar un aro de cocina como molde (como en la foto) y adornar con unas hojas de rúcula o cualquier tipo de ensalada.


Como buena Sirena, me gusta cocinar con algas. Me traen el mar a la cocina. Utilizo básicamente tres tipos de algas:

- la arame (la de esta ensalada) es de muy fácil uso. Sólo requiere ponerla en remojo en agua durante unos minutos. La uso en ensaladas sobre todo. Es de sabor suave y delicado.
- La hiziqui es de sabor algo más fuerte, y requiere una preparación algo más laboriosa. En un curso de cocina japonesa aprendí una receta en la que se mezcla con cebolla, manzana y sésamo, todo ello rehogado en una sartén. Sobre galletas de arroz es una mezcla deliciosa.
- La kombu. Especialmente para enriquecer los caldos de verduras y darles un toque marino muy original.

Delicia de alcachofa.

Foto Mermaid

DELICIA DE ALCACHOFA

- 200 grs de requesón
- ¼ de corazones de alcachofa al vapor
- 1 diente de ajo
- 1 chorrito de tamari (salsa de soja)
- mezcla de hierbas provenzales (orégano, albahaca, tomillo, romero, mejorana y pimienta negra)

- 1 cucharadita de pimentón dulce

- 1 chorrito de aceite de oliva

Triturarlo todo junto hasta que quede una crema consistente pero suave. Servir con tostadas, galletitas saladas, …

Oda a la Alcachofa

(de Odas Elementales)

Pablo Neruda

La alcachofa
de tierno corazón
se vistió de guerrero,
erecta, construyó
una pequeña cúpula,
se mantuvo
impermeable
bajo
sus escamas,
a su lado
los vegetales locos
se encresparon,
se hicieron
zarcillos, espadañas,
bulbos conmovedores,
en el subsuelo
durmió la zanahoria
de bigotes rojos,
la viña
resecó los sarmientos
por donde sube el vino,
la col
se dedicó
a probarse faldas,
el orégano
a perfumar el mundo,
y la dulce
alcachofa
allí en el huerto,
vestida de guerrero,
bruñida
como una granada,
orgullosa,
y un día
una con otra
en grandes cestos
de mimbre, caminó
por el mercado
a realizar su sueño:
la milicia.
En hileras
nunca fue tan marcial
como en la feria,
los hombres
entre las legumbres
con sus camisas blancas
eran
mariscales
de las alcachofas,
las filas apretadas,
las voces de comando,
y la detonación
de una caja que cae,
pero
entonces
viene
María
con su cesto,
escoge
una alcachofa,
no le teme,
la examina, la observa
contra la luz como si fuera un huevo,
la compra,
la confunde
en su bolsa
con un par de zapatos,
con un repollo y una
botella
de vinagre
hasta
que entrando a la cocina
la sumerge en la olla.
Así termina
en paz
esta carrera
del vegetal armado
que se llama alcachofa,
luego
escama por escama
desvestimos
la delicia
y comemos
la pacífica pasta
de su corazón verde.

Un sommelier de lujo...

Este blog cuenta desde su nacimiento con la inestimable colaboración de un sommelier que aúna generosidad y gusto exquisito, amén de todas las cualidades inherentes a un honorable gladiador . Gracias, Meridio. Tus maridajes valen su peso en oro..

La humilde patata.

"Hijo del Sol"

Hombre andino.

Patries van Helsen

Cuenta una vieja leyenda andina que, en un brutal intento de exterminar a los incas pobladores de las sierras altas chileno-peruanas, los cultivadores del "cereal madre" -la quinoa, junto con el maíz, constituía la base alimenticia de los habitantes del altiplano- les robaban todos los años las cosechas para acabar con sus mujeres y niños por inanición.

Al borde de la extinción, los pobres expoliados clamaron al cielo y éste les envió unas semillas carnosas y redondas que, convenientemente sembradas, se convirtieron en unas preciosas plantas que tiñeron de un hermoso color violeta las escarpadas laderas serranas. Los opresores permitieron el cultivo de las vistosas flores... ¡hasta que pudieron segarlas y hurtar lo que ellos creyeron era una excelente cosecha de verduras!


Casi moribundos, de nuevo los desconsolados campesinos volvieron sus pacientes ojos al cielo y una voz desde lo alto les indicó: "Para premiar a los buenos y burlar a los malos, he escondido los frutos bajo tierra: cavad y comed". Así lo hicieron y hallaron la ansiada recompensa que escondieron en secreto, consumieron con fruición y les permitió recuperar las extintas fuerzas necesarias para ahuyentar al cruel invasor que jamás volvió a importunarles.


Era la humilde planta de la patata, que hoy es el segundo alimento más utilizado del mundo y probablemente el que más hambre ha mitigado en la historia de la humanidad.

GUISADO DE PATATAS CON ALMENDRAS

Foto Mermaid

Para 4 personas aproximadamente.

- 4 patatas medianas
- medio litro de caldo de verduras
- 10 almendras crudas
- 3 rebanadas de pan
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de pimentón dulce
- aceite
- perejil
- varias semillas tostadas (sésamo, pepitas de calabaza, semillas de amapola...)
- 1 huevo por persona


Cocer los huevos durante unos 12 minutos, cortar en cuartos y reservar.
Freír los ajos, el pan y las almendras en una sartén con un poco de acite de oliva. Luego, pasar a un mortero y machacar junto con el pimentón y el perejil.
En el mismo aceite, rehogar las patatas cortadas en pedacitos. Luego, añadir la preparación anterior y mezclar. Por último, añadir toda la mezcla al caldo de verduras hirviendo y cocer a fuego suave hasta que las patatas estén en su punto.
Adornar con los huevos y con las semillas. Éstas últimas añadirán un delicioso toque crujiente al plato.

Risotto a la menta del Capitán Alatriste.

Cuenta la leyenda, que un discípulo de Valerio de Flandes -el pintor de las vidrieras de la Catedral de Milán-, creó en 1574 para el día de su boda, y en honor a su rubia novia, un arroz pastoso color oro, utilizando el mismo azafrán que su maestro usaba para pintar. Así habría nacido el famoso Risotto a la Milanesa, precursor de la infinita gama de risottos que hoy revolucionan la cocina mundial y que dejan en claro que el arroz no es un simple acompañamiento.

Lo de las infinitas variedades para preparar un risotto está lejos de ser un mito. No sólo se pueden variar los sabores; también los puntos de cocción, la consistencia y la textura. En definitiva, el risotto es un plato muy lúdico. Por eso, yo he experimentado con él hasta cansarme. El risotto que hoy os recomiendo es producto de la imaginación más desbordada. Echadle imaginación también. Cambiad la calabaza por setas, calabacines, puerros o pimientos, cambiad el tipo de queso, ….

Y dejadme que este rico y aromático risotto se lo dedique a mi admirado Capitán Alatriste, que por la época y los lugares en que vivió, bien pudo haberlo saboreado entre batalla y batalla.

RISOTTO A LA MENTA DEL CAPITÁN ALATRISTE

Foto Mermaid

Para 4 personas aproximadamente.

- un puñado de arroz redondo por persona.
- un puñado de menta fresca.
- 1 l. de agua aprox.
- una cebolla fresca picada finamente
- un buen trozo de calabaza cortada en trocitos
- mantequilla o aceite de oliva
- un vaso de vino blanco
- sal, pimienta y unas hebras de azafrán
- queso parmesano rallado

Rehogar la cebolla en una cazuela junto con la mantequilla o el aceite. Añadir la calabaza y rehogar junto con la cebolla. Seguidamente añadir el arroz y remover para que las verduras se mezclen bien con él, siempre a fuego lento. Añadir el vino y esperar que el arroz lo absorba. Mientras, poner a hervir el agua e introducir el manojo de menta fresca, reservando unas hojitas para decorar. Colar el agua y añadir al resto sin dejar de remover. (Cuando incorporemos el caldo o el vino al arroz, éstos deben estar bien calientes, ya que añadirlo frío cortaría la cocción y los granos quedarían deshechos por fuera y duros por dentro a causa del contraste de la temperatura). Disolver el azafrán en un poco de caldo y añadir también. Cocer entre 20 y 25 minutos. Por último, añadir el resto del queso y un poco de mantequilla o aceite de oliva y mezclar bien todos los ingredientes. Rectificar de pimienta y sal en el caso de que sea necesario. Es importante que quede con una textura cremosa. Dejar reposar antes de servir. En el momento de servir, adornar con unas hojitas de menta.

Sabios vegetales...

Una animación de Kirsten Lepore: La civilización de los vegetales instruye a la civilización de los dulces en un modo más seguro de construir, gracias a la expedición a su isla que hace una magdalena aventurera.

Gracias, Elio.

Quinoa de la Princesa Inca.

Dedicada a la Princesa Inca Yahaira, que cuando pruebe esta deliciosa receta, levitará cual extasiada monja budista...

Foto Mermaid

La quinoa es uno de los cereales de moda. Aporta nutrientes como la proteína y el hierro, y todos los aminoácidos esenciales, imprescindibles para el organismo humano. Y todo ello junto a un agradable sabor.

Puede considerarse un "pseudocereal" (es un grano parecido a otros cereales pero en realidad es de la familia de las espinacas y la remolacha) que procede del altiplano boliviano, donde es cultivado entre 3000 y 4000 metros de altura.
La quinoa ya era consumida por los incas, que la veneraban por sus increíbles propiedades.

Antes de usarla, conviene lavarla bien primero, y luego tostarla. De esa forma pierde su característico sabor ligeramente amargo.


QUINOA DE LA PRINCESA INCA

Para 4 personas aproximadamente.

- un calabacín
- dos zanahorias
- dos cebollas tiernas
- un vaso de quinoa
- romero seco o fresco picado
- sal marina
- curry
- aceite de oliva o de sésamo.

Cocinamos la quinoa (después de lavarla y tostarla) con dos medidas de agua, sal y curry (cantidad según gusto). Cocer, (preferiblemente usando un difusor para que no se queme) unos 15-20 minutos hasta que haya absorbido toda el agua.
Mientras, cortar la verdura en cuadraditos y saltear en el wok o en una sartén con un poco de aceite y el romero. El fuego debe estar alto, y hay que remover sin parar. Conforme vaya evaporando, iremos añadiendo un poco de agua hasta que la verdura adquiera el punto que queremos.
Mezclamos la quinoa con las verduras y servimos caliente.

La Plaza de Armas de Lima fue escenario del acto de ilusión más sorprendente que pueda realizar un mago. Claudia Pacheco Torres, la Princesa Inca, levitó por espacio de 15 minutos ante el asombro de cientos de personas y medios de prensa que se reunieron para apreciar tan sorprendente acto de magia.

La subgerencia de Cultura de la Municipalidad Metropolitana de Lima presentó por primera vez en el Perú un acto de levitación sin precedentes, realizado por la maga peruana "Princesa Inca"

Claudia Pacheco, ex alumna de la Escuela Nacional de Bellas Artes, se inclino al apasionante mundo de la magia y el ilusionismo desde muy niña. "La idea de realizar este acto -comenta la propia Claudia- surge a raíz de sus viajes a países de Asia y Oriente, donde tuvo la oportunidad de presenciar actos de levitación realizados por yogis y monjes budistas, y es allí donde se decidió incorporar dichas prácticas.

"La intención de realizar este acto en la Plaza de Armas de Lima es tener como fondo a nuestro Palacio de Gobierno y usar elementos reconocibles de nuestra cultura como son la alfombra de alpaca, el palo de lluvia, indumentaria y joyas con motivos incas, con el fin de difundir nuestro arte peruano a través de los medios locales e Internet".

27.03.09

http://www.rpp.com.pe/

Tarta Valentina de requesón y frutas.

Para Valentina, hija de mi querida amiga Lili. Como regalo (algo tardío) de cumpleaños.

- 250 grs. de requesón

- 4 huevos

- 6 cucharadas de azúcar

- 1 cucharada sopera de canela

- la ralladura de un limón

- un puñado de pasas sin semillas

- fruta variada para el relleno (fresas, kiwis, melocotones, manzanas, ...)

- mermelada de melocotón o albaricoque
- mantequilla
- un poco de brandy


Poner a remojo las pasas en un poco de brandy durante unos 15 minutos. Triturar el resto de los ingredientes, excepto la fruta. Luego, añadir las pasas escurridas.

Poner la mitad de la mezcla en un molde para horno engrasado con mantequilla. Cubrir con una capa de fruta cortada en láminas finas. Echar el resto de la mezcla por encima y adornar con otra capa de fruta (mejor con imaginación: dibuja una una estrella con la fruta, o colócala en círculos concéntricos, combinando colores...).

Hornear a 180 grados durante 50-55 minutos. Una vez fuera del horno, y antes de que se enfríe, cubrir la superficie con una capa de mermelada de melocotón o albaricoque, para darle brillo.

Dulce Traviata...

Mozzarella perfumada...

... con fragante Albahaca.

El gusto dulce, fragante y alimonado de la Albahaca (también llamada Alhábega, Alfábega, Basílico, Hierba real, o Hierba de los Reyes), la convierte en una de las plantas aromáticas más utilizadas y valoradas en la cocina.
Con una maceta de Albahaca en el alféizar de la ventana, dispondrás del ingrediente perfecto para muchas ensaladas veraniegas y salsas. Si la utilizas en guisos, añádela siempre al final, para que no pierda su aroma.
Es ingrediente fundamental en el famoso “pesto” italiano o la no tan famosa pero deliciosa sopa “pistou”, típica de la Provenza francesa.

Prueba esta facilísima receta como perfumada y original alternativa a la ensalada.





Pelar dos tomates, retirar las semillas y cortar en cubos pequeños. Cortar así también 5 olivas verdes, 5 negras y 1/4 de pimiento verde y 1/4 de pimiento rojo. Con una tijera, cortar unas hojas de albahaca fresca en forma de tiras finas. Luego, en un bol, mezclar bien los ingredientes anteriores y añadir 1 cucharada de alcaparras. Condimentar con un buen aceite de oliva, una cucharada de zumo de limón, sal marina y pimienta negra. Finalmente, cortar cuatro mozzarellas por la mitad, y como si se tratara de panecillos, rellenar con la preparación anterior, cerrar y decorar con un poco más de mezcla.

"Ojos verdes, verdes como la albahaca.
Verdes como el trigo verde
y el verde, verde limón.
Ojos verdes, verdes, con brillo de faca,
que están clavaítos en mi corazón.
Pa mí ya no hay soles, luceros ni luna,
no hay más que unos ojos que mi vía son.
Ojos verdes, verdes como la albahaca.
Verdes como el trigo verde
y el verde, verde limón."


Valverde-León-Quiroga

La vida no siempre está hecha a la carta...

http://wwws.warnerbros.es/noreservations/

Tarta de cuajada del consuelo espiritual.

Foto Mermaid

Este platito tan mono forma parte de una vajilla que mi tía Nina, gran ceramista y pintora, tuvo la santa paciencia de pintar a mano hace algún tiempo.

Cuenta Isabel Allende en su "Afrodita", que una noche soñó que se lanzaba a una piscina llena de arroz con leche, su dulce preferido, donde nadaba con la gracia de una marsopa.
Años antes, había pedido en un restaurante madrileño cinco platos de arroz con leche que se comió sin parpadear, con la vaga esperanza de que aquel nostálgico plato de su niñez le ayudaría a soportar la angustia de ver a su hija muy enferma. Ni su alma ni su hija se aliviaron, pero el arroz con leche quedó asociado desde entonces en su memoria con el consuelo espiritual.
En el sueño, en cambio, no había nada de elevado: ella se zambullía y esa crema deliciosa le acariciaba la piel y le llenaba la boca. A la semana siguiente soñó que colocaba a Antonio Banderas desnudo sobre una tortilla mejicana, le echaba guacamole y salsa picante, lo enrollaba y se lo comía con avidez. Acabó por no saber si ver a un psiquiatra o a un cocinero.


Si no atraviesas una buena época, olvídate del psiquiatra. Prepara con mimo esta tarta, invita a merendar a tus amigos más divertidos, ... y pronto lo verás todo con otros ojos. Te lo prometo.

TARTA DE CUAJADA DEL CONSUELO ESPIRITUAL

- 1 vaso de leche
- medio vaso de azúcar
- 3 sobres de cuajada en polvo
- 500 ml. de nata líquida
- 1 tarrina y media (unos 300 g.) de queso fresco de untar.
- caramelo líquido o sirope de frutas rojas
- unas cuantas galletas tipo María Dorada
- unas frutas del bosque (moras, arándanos, frambuesas, ...) y unas hojitas de menta para decorar y aromatizar. Mmmm....

Mezclar bien la leche, el azúcar, la cuajada en polvo, la nata y el queso fresco. Poner al fuego en una olla y remover sin descanso durante al menos 15 minutos. Poco a poco irá espesando.
Echar en un molde caramelizado o impregnado con el sirope de frutas rojas. Tapar con una capa de galletas (primero enteras, luego ir cortando para rellenar los huecos). Las galletas, que ahora están arriba del todo, al desmoldar formarán la base de la tarta.
Dejar enfriar fuera de la nevera, y cuando esté fría, meter en la nevera durante toda la noche.
Para desmoldar, mover un poco para que se despegue bien del molde.
Decorar, servir, .... y disfrutar!

Crema del pastor vegetariano.

Foto Mermaid

En el monte profundo de Aragón, vive un pastor vegetariano. Hijo, nieto y biznieto de pastores, desarrolló en su más tierna infancia un amor tal por los animales, que se prometió a sí mismo velar por ellos hasta el fin de sus días y alimentarse siempre de aquello que la Madre Tierra tuviera a bien proporcionarle.
Así, cierto día de primavera, reunió a sus cuatro ovejas, dos cabras, tres gallinas y su fiel perro pastor, y se adentró en el monte para nunca más volver. Y se dice que cada día pastorea por los campos aragoneses, mientras recita poema a sus cuatro ovejas, dos cabras, tres gallinas y a su fiel perro pastor, que, a fuerza de escuchar poesía, se ha convertido en el primer perro vegetariano de la historia de Aragón.


CREMA DEL PASTOR VEGETARIANO

Para 4 personas aproximadamente.

- ¼ de champiñones bien lavados y cortados en láminas.
- 2 puñados de arroz.
- Agua o caldo de verduras.
- 2 cebollas frescas cortadas en trozos medianos.
- Un poco de tomillo fresco o seco.
- Nata líquida.
- Sal y pimienta.
- Tres cucharadas de aceite de oliva.

Echar el aceite en una olla y rehogar bien la cebolla y los champiñones con un poco de tomillo. Salpimentar. Cubrir con agua o caldo de verduras y dejar hervir. Añadir entonces el arroz y cocer a fuego suave unos 20 minutos. Si espesa demasiado, añadir más líquido. Triturar. Servir con unas hojitas de tomillo y un chorrito de nata líquida.

Zumos y batidos para despertar los sentidos.

Disfruta de zumos y batidos naturales. Unos delicados placeres muy apetecibles bajo la luz primaveral. Eso sí: necesitarás una buena licuadora.

- Capricho de jengibre: Pomelo, manzana, zanahoria y un sugerente toque de jengibre. Una deliciosa mezcla de gran poder depurativo y vitamínico (para añadir el jengibre, ralla un pequeño trozo y exprime luego la ralladura con la ayuda de una gasa. Unas gotitas serán suficiente).

- Aires de infancia: Chocolate en polvo, leche de soja, plátano y levadura de cerveza. Un batido con propiedades energizantes y altamente nutritivas. Para levantar el ánimo en cualquier época del año.

- Placer estival: La dulzura y suavidad de la sandía, el melón y el melocotón, en una deliciosa bebida refrescante.

- Explosión de color: Zanahoria, remolacha, naranja y manzana. Hierro, ácido fólico y vitamina C en una colorida y exquisita bebida.

- Tentación de Primavera: Fresa, naranja, plátano, yogur natural y miel. Cóctel de vitamina C, potasio, vitaminas y minerales.

- Ambrosía-C: Kiwi, naranja y fresa para aportar a tu organismo la vitamina C necesaria para mantener buena salud todo el año.

- Aromas de Luna: Especialmente recomendada para la noche. Mezcla una infusión de tila con melocotón y manzana. Dormirás como un bebé.

- Clorofila: Exquisita herencia de mi restaurante vegatariano favorito: Lechuga, manzana, apio y hierbabuena. Ese color verde junto con el aroma de la hierbabuena te transportará a paraísos vírgenes...

El arte de la cocina vegetariana.

"Vertumnus"

Giuseppe Arcimboldo

Yo cocino desde que era una niña. Por aquel entonces, amasaba el pan con arena y agua y lo dejaba secar al sol, con paciencia. Hacía exquisitas sopas con hierbecitas, piedras y agua, y luego se las daba a mis muñecas. Siempre estuvieron muy bien alimentadas.

Hoy sigo cocinando. Y lo hago para alimentar el cuerpo y el espíritu de mi familia, de mis amigos, para procurarles un poquito de salud y felicidad. Y , de paso, para dar cauce a una de las expresiones creativas que más me relajan y que mayor placer pueden llegar a causar en mi querido prójimo: un plato vegetariano, equilibrado, sabroso, aromático, bien presentado … agradable en fin a todos los sentidos.

E incluyo, por supuesto, el sentido común: Obviamente, merece la pena cualquier plan dietético que nos ayude a aumentar nuestra sensibilidad ética, respete más los recursos del planeta y sea potencialmente capaz de hacer desaparecer el hambre. El vegetariano sabe que con su vida diaria contribuye de forma privada, pequeña e indirecta al alivio del sufrimiento humano y animal. Tiene conciencia de que en vez de ser parte de un problema es parte de una solución potencial. No cabe mayor sentido común.

Pero aquí, no sólo encontraréis recetas. Cualquier texto, imagen, información, o canción relacionada con la cocina vegetariana tendrá cabida en este espacio que huele ya a perejil, a salvia, a romero y a tomillo. También vuestras opiniones y colaboraciones serán siempre bienvenidas. Entre todos podemos elaborar el más sabroso de los guisos…

Y una promesa: No encontraréis ninguna de mis recetas en Internet, ni en ningún libro de cocina. Lo que os ofrezco son pequeños experimentos culinarios que yo misma he ido realizando y recopilando a lo largo de casi veinte años de mi experiencia vegetariana. Por supuesto, casi todos tienen su origen en una receta que un día leí, observé y apunté, escuché, o me fue transmitida por las sabias manos de mi abuela. Pero mi absoluta incapacidad para seguir una receta al pie de la letra (mi madre dice que esto tiene que ver con mi creatividad, pero yo pienso más bien que es por mi afán desmedido de libertad en todos los campos), me ha llevado a escribir mi propio recetario.

Espero que os animéis a cultivar conmigo un arte que es pura alquimia, pura armonía, salud y magia: el arte de la cocina vegetariana.